Biff med citrongräs

Möra och saftiga strimlor av biff som brynts på hög värme för att kapsla in all smak. Den friska doften av citrongräs möter djupet från sojan och skapar en vackert glansig glaze som omsluter köttet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 427
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( tunt skivad )
• 2 piece Citrongräs ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tsp Farinsocker
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Thaichili valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Skär köttet

   Strimla biffen i ca 3 mm tunna skivor. Skär alltid tvärs över muskelfibrerna för att garantera att köttet blir så mört som möjligt.

2. Marinera

   Blanda köttet med soja, fisksås, farinsocker och peppar i en skål. Låt smakerna dra medan du förbereder resten av ingredienserna.

3. Förbered smaksättarna

   Skala bort de hårda ytterbladen på citrongräset och finhacka den mjuka kärnan. Skiva löken, riv ingefäran och finhacka vitlöken och chilifrukten.

4. Woka på hög värme

   Hetta upp jordnötsoljan tills den börjar ryka lätt. Stek köttet i små omgångar för att hålla temperaturen hög; köttet ska få en fin stekyta och inte börja koka i sin egen vätska.

5. Slutfinish

   Vänd ner citrongräs, vitlök, ingefära och lök. Fräs i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning. När doften av citrongräs fyller köket och löken blivit glansig är det dags att servera direkt.

Kockens tips

• Fyll aldrig woken för mycket: om du har mycket kött är det bättre att steka i två omgångar för att säkerställa en perfekt brynt yta.
• Citrongräs bränns lätt vid. Tillsätt det först mot slutet av tillagningen för att bevara de friska aromerna och de eteriska oljorna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms upp snabbt i en het panna för bästa resultat.