Khorovats – armeniska grillspett på fläskkarré
Ingredienser
- 1 kgFläskkarré (skuren i stora tärningar)
- 3 stGul lök (tunt skivad)
- 100 mlRödvin (till marinaden)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 stBasilika (färsk knippe till servering)
- 1 mskSumak
Tillagning
Marmorerade bitar av fläskkarré som får en perfekt sotad yta över öppen eld, med ett inre som spricker av köttsafter vid första tuggan. Doften av glöd mättas av marinerad lök, kryddig sumak och nymalen svartpeppar.
- 1
Skär fläskkarrén i jämna kuber, cirka 4 till 5 cm stora. Behåll fettet; det är hemligheten som mättar köttet och gör det saftigt när det smälter över den heta glöden.
- 2
Massera in salt, svartpeppar, paprika och sumak i köttet i en stor bunke. Tillsätt den skivade löken och krama den hårt mellan händerna så att löksaften frigörs. Slå på rödvinet och blanda väl tills köttet har en blank, fin yta.
- 3
Låt köttet vila i kylskåp i minst 4 timmar, men helst över natten. Syran från löken och vinet bryter ner köttfibrerna och gör spetten fantastiskt möra.
- 4
Trä upp köttbitarna på metallspett. Grilla över en jämn, het glödbädd och vänd spetten regelbundet. Fettet ska fräsa och ytan få en djup mahognyfärg utan att brännas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Packa inte köttbitarna för tätt på spetten; den heta luften behöver kunna cirkulera för att ge en perfekt stekyta runt om varje bit.
- Om fettet droppar och skapar flammor, dämpa dem direkt med en nypa salt eller några droppar vatten så att köttet inte smakar sot.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, fräs snabbt i en het panna med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.
