Khorovats – armeniska grillspett på fläskkarré

Marmorerade bitar av fläskkarré som får en perfekt sotad yta över öppen eld, med ett inre som spricker av köttsafter vid första tuggan. Doften av glöd mättas av marinerad lök, kryddig sumak och nymalen svartpeppar.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 724
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskkarré ( skuren i stora tärningar )
• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 100 ml Rödvin ( till marinaden )
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 piece Basilika valfritt ( färsk knippe till servering )
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär fläskkarrén i jämna kuber, cirka 4 till 5 cm stora. Behåll fettet; det är hemligheten som mättar köttet och gör det saftigt när det smälter över den heta glöden.

2. Marinering

   Massera in salt, svartpeppar, paprika och sumak i köttet i en stor bunke. Tillsätt den skivade löken och krama den hårt mellan händerna så att löksaften frigörs. Slå på rödvinet och blanda väl tills köttet har en blank, fin yta.

3. Mörning

   Låt köttet vila i kylskåp i minst 4 timmar, men helst över natten. Syran från löken och vinet bryter ner köttfibrerna och gör spetten fantastiskt möra.

4. Grillning på spett

   Trä upp köttbitarna på metallspett. Grilla över en jämn, het glödbädd och vänd spetten regelbundet. Fettet ska fräsa och ytan få en djup mahognyfärg utan att brännas.

Kockens tips

• Packa inte köttbitarna för tätt på spetten; den heta luften behöver kunna cirkulera för att ge en perfekt stekyta runt om varje bit.
• Om fettet droppar och skapar flammor, dämpa dem direkt med en nypa salt eller några droppar vatten så att köttet inte smakar sot.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, fräs snabbt i en het panna med en skvätt vatten för att bevara saftigheten.