Lebanesiska lammpizzor

En mjuk deg som bjuder på ett härligt tuggmotstånd, toppad med en saftig och syrlig lammfyllning. Doften av timjan och grillat kött lovar en smakrik måltid.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 916
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 110 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Grått havssalt
• 50 ml Extra jungfruolja
• 400 g Lammfärs
• 2 piece Lök ( mycket finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( urkärnad och skuren i små tärningar )
• 2 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Timjan ( torkad )
• 1 tbsp Sesamfrö
• 1 pinch Kanel (malen)
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, smulad jäst, vatten och salt. Arbeta degen ordentligt tills den är smidig och elastisk. Den ska släppa helt från bunkens kanter.

2. Låt degen jäsa

   Gnid in degkulan med lite olivolja. Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska bli luftig och följsam.

3. Gör fyllningen

   Blanda lammfärsen med finhackad lök och tomat. Tillsätt limejuice, timjan, sesamfrön, kanel och sumak. Fyllningen ska vara saftig men inte rinnig.

4. Baka ut och toppa

   Dela degen i mindre bollar och kavla ut dem tunt på ett mjölat bakbord. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela ytan och tryck till lätt med fingrarna så att den fastnar ordentligt.

5. Grädda på hög värme

   Grädda i 220°C på en förvärmd plåt. Ta ut när kanterna har fått fin färg och köttet börjar fräsa. Botten ska vara knaprig i kanten och mjuk i mitten.

Kockens tips

• Förvärm plåten tom i ugnen; degen behöver möta den intensiva hettan direkt för bästa resultat.
• Lassa inte på för mycket fyllning – då riskerar degen att bli svampig istället för frasig.
• Om fyllningen vätskar sig för mycket kan du snabbt låta den rinna av i en finmaskig sil innan du toppar pizzorna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en stekpanna under lock för att behålla frasigheten utan att torka ut köttet.