Krämig citrontahini
Ingredienser
- 120 gTahini (väl omrörd i burken)
- 1 stCitron (pressad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 80 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskSpiskummin (malen)
Tillagning
En len och krämig sås som kapslar in grillade grönsaker på ett fantastiskt sätt. Sesampastans naturliga beska balanseras här av citronens friska syra, vilket skapar en stabil och silkeslen emulsion.
- 1
Mosa vitlöksklyftan tillsammans med saltet till en fin pasta. På så sätt slipper du bitar av vitlök och får istället en jämn och fin smakfördelning i hela såsen.
- 2
Rör ihop tahini med citronsaft i en skål. Blandningen kommer till en början att tjockna och bli lite grynig – det är en helt normal kemisk reaktion när sesampastan möter syra.
- 3
Tillsätt vattnet pö om pö, en sked i taget, samtidigt som du vispar kraftigt. Såsen kommer successivt att ljusna och återfå en helt slät, krämig konsistens.
- 4
Vänd ner den malda spiskumminen och smaka av. Såsen är klar när den har samma konsistens som tjock vispgrädde och vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen skär sig eller blir för tjock kan du tillsätta en droppe ljummet vatten och vispa energiskt.
- Tahini kan variera i beska; om den känns för kraftig kan en gnutta honung eller agavesirap runda av smaken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en tätslutande burk. Såsen stelnar något i kylan; rör ut den med en skvätt vatten före servering.
