Krämig citrontahini

En len och krämig sås som kapslar in grillade grönsaker på ett fantastiskt sätt. Sesampastans naturliga beska balanseras här av citronens friska syra, vilket skapar en stabil och silkeslen emulsion.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 202
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 120 g Tahini ( väl omrörd i burken )
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 80 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Spiskummin (malen) valfritt

Instruktioner

1. Förbered smaksättningen

   Mosa vitlöksklyftan tillsammans med saltet till en fin pasta. På så sätt slipper du bitar av vitlök och får istället en jämn och fin smakfördelning i hela såsen.

2. Blanda basen

   Rör ihop tahini med citronsaft i en skål. Blandningen kommer till en början att tjockna och bli lite grynig – det är en helt normal kemisk reaktion när sesampastan möter syra.

3. Emulgera med vatten

   Tillsätt vattnet pö om pö, en sked i taget, samtidigt som du vispar kraftigt. Såsen kommer successivt att ljusna och återfå en helt slät, krämig konsistens.

4. Smaka av och färdigställ

   Vänd ner den malda spiskumminen och smaka av. Såsen är klar när den har samma konsistens som tjock vispgrädde och vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Om såsen skär sig eller blir för tjock kan du tillsätta en droppe ljummet vatten och vispa energiskt.
• Tahini kan variera i beska; om den känns för kraftig kan en gnutta honung eller agavesirap runda av smaken.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en tätslutande burk. Såsen stelnar något i kylan; rör ut den med en skvätt vatten före servering.