Kanin i krämig senapssås
Ingredienser
- 2 stKaninlår (delade i två)
- 2 stKaninsadel (skurna i bitar)
- 3 mskSenap (slät och stark)
- 2 mskGrov senap (grovkornig)
- 200 mlGrädde (vispgrädde)
- 150 mlTorrt vitt vin (torrt vitt vin)
- 3 stSchalottenlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 1 mskSolrosolja
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mör kanin som lossnar från benet, höljd i en krämig och fyllig senapssås. Doften av reducerat vitt vin och timjan gifter sig perfekt med stinget från senapsfröna.
- 1
Hetta upp smör och olja i en gjutjärnsgryta. Bryn kaninbitarna runt om tills de får en jämn och vackert gyllenbrun yta.
- 2
Lyft ur kaninen. Tillsätt den finhackade schalottenlöken i det varma fettet. Låt den mjukna utan att ta färg tills den är helt glansig och genomskinlig.
- 3
Lägg tillbaka kaninen i grytan. Häll på det vita vinet för att deglasera och vispa loss smakerna från botten. Tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.
- 4
Lyft ur köttet igen. Rör ner grädden och båda sorternas senap. Vispa samman och låt såsen reducera på sjudande värme tills den har tjocknat och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte såsen koka för kraftigt efter att senapen har tillsatts, då kan den förlora sitt karaktäristiska sting.
- Om du använder tamkanin är köttet ofta fastare; räkna då med ca 15 minuters extra tillagningstid för optimal mörhet.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen tjocknar i kylan; spä ut med en skvätt vatten eller grädde vid uppvärmning för att återfå den krämiga konsistensen.
