Kanin i krämig senapssås

Mör kanin som lossnar från benet, höljd i en krämig och fyllig senapssås. Doften av reducerat vitt vin och timjan gifter sig perfekt med stinget från senapsfröna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 522
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 2 st Kaninlår ( delade i två )
• 2 st Kaninsadel ( skurna i bitar )
• 3 msk Senap ( slät och stark )
• 2 msk Grov senap ( grovkornig )
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 150 ml Torrt vitt vin ( torrt vitt vin )
• 3 st Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 1 msk Solrosolja
• 2 st Timjan ( kvistar )
• 1 st Lagerblad
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Bryn kaninen

   Hetta upp smör och olja i en gjutjärnsgryta. Bryn kaninbitarna runt om tills de får en jämn och vackert gyllenbrun yta.

2. Fräs schalottenlöken

   Lyft ur kaninen. Tillsätt den finhackade schalottenlöken i det varma fettet. Låt den mjukna utan att ta färg tills den är helt glansig och genomskinlig.

3. Deglasera och sjud

   Lägg tillbaka kaninen i grytan. Häll på det vita vinet för att deglasera och vispa loss smakerna från botten. Tillsätt timjan och lagerblad. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.

4. Red såsen

   Lyft ur köttet igen. Rör ner grädden och båda sorternas senap. Vispa samman och låt såsen reducera på sjudande värme tills den har tjocknat och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka för kraftigt efter att senapen har tillsatts, då kan den förlora sitt karaktäristiska sting.
• Om du använder tamkanin är köttet ofta fastare; räkna då med ca 15 minuters extra tillagningstid för optimal mörhet.

Förvaring

Hållbar i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Såsen tjocknar i kylan; spä ut med en skvätt vatten eller grädde vid uppvärmning för att återfå den krämiga konsistensen.