Bondbönor med tahini
Ingredienser
- 500 gSkalad bondböna (färska eller frysta)
- 3 mskTahini (väl omrörd)
- 1 stCitron (pressad saft)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 tskSpiskummin (malen) (malen)
- 2 mskExtra jungfruolja (till servering)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt (efter smak)
- 250 gTorkade bondbönor (blötlagda över natten)
Tillagning
Mjälla bondbönor som smälter i munnen, omslutna av en krämig sesamsås med frisk citrussyra. Färsk vitlök och spiskummin ger rätten både djup och ett härligt sting.
- 1
Blötlägg de torra bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt de skalade bönorna efter 45 minuter och låt koka tills bönköttet är helt mjukt och lätt kan mosas mellan två fingrar.
- 2
Blanda tahini med citronsaft och pressad vitlök i en skål. Blandningen kommer att tjockna, vilket är helt normalt. Späd med lite av bönornas kokvatten tills du får en sås som vackert täcker baksidan av en sked.
- 3
Häll av bönorna men spara lite av vätskan. Vänd ner dem i tahinikrämen. Mosa några av bönorna grovt med en gaffel för att binda ihop såsen och ge rätten en härlig textur.
- 4
Ringla över en god olivolja. Strö över spiskummin och finhackad bladpersilja. Serveras med fördel ljummen, när smakerna är som mest framträdande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte bort allt kokvatten; stärkelsen i vattnet hjälper till att binda och emulgera tahinin till en silkeslen konsistens.
- Om såsen upplevs för bitter kan du tillsätta en extra skvätt citron; syran balanserar sesamens naturliga beska på ett strålande sätt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en gnutta vatten före uppvärmning för att mjuka upp såsen igen.
