Bondbönor med tahini

Mjälla bondbönor som smälter i munnen, omslutna av en krämig sesamsås med frisk citrussyra. Färsk vitlök och spiskummin ger rätten både djup och ett härligt sting.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 489
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 500 g Skalad bondböna ( färska eller frysta )
• 3 tbsp Tahini ( väl omrörd )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Spiskummin (malen) ( malen )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till servering )
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 250 g Torkade bondbönor ( blötlagda över natten )

Instruktioner

1. Förberedelser och kokning av bönorna

   Blötlägg de torra bönorna i kallt vatten över natten. Häll av vattnet och lägg dem i en kastrull med kokande vatten. Tillsätt de skalade bönorna efter 45 minuter och låt koka tills bönköttet är helt mjukt och lätt kan mosas mellan två fingrar.

2. Gör sesamkrämen

   Blanda tahini med citronsaft och pressad vitlök i en skål. Blandningen kommer att tjockna, vilket är helt normalt. Späd med lite av bönornas kokvatten tills du får en sås som vackert täcker baksidan av en sked.

3. Blanda samman allt

   Häll av bönorna men spara lite av vätskan. Vänd ner dem i tahinikrämen. Mosa några av bönorna grovt med en gaffel för att binda ihop såsen och ge rätten en härlig textur.

4. Topping och servering

   Ringla över en god olivolja. Strö över spiskummin och finhackad bladpersilja. Serveras med fördel ljummen, när smakerna är som mest framträdande.

Kockens tips

• Häll inte bort allt kokvatten; stärkelsen i vattnet hjälper till att binda och emulgera tahinin till en silkeslen konsistens.
• Om såsen upplevs för bitter kan du tillsätta en extra skvätt citron; syran balanserar sesamens naturliga beska på ett strålande sätt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en gnutta vatten före uppvärmning för att mjuka upp såsen igen.