Krämiga haricots verts

Spänstiga haricots verts slungade i en fyllig, reducerad gräddsås som omsluter varje böna. Konsistensen är mjuk men med spänst, smöret ger en vacker lyster och en gnutta muskotnöt lyfter smakerna till nya höjder.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 224
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Haricots verts ( ansade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 150 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt
• 2 L Mineralvatten

Instruktioner

1. Ansa och förväll

   Ansa bönorna. Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i bönorna. Låt dem koka i 8 till 10 minuter tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd.

2. Fräs schalottenlöken

   Finhacka under tiden schalottenlöken. Smält smöret i en panna. När det tystnat och börjar skumma tillsätter du löken och låter den svettas på medelvärme tills den är genomskinlig och mjuk, utan att den tar färg.

3. Reducera grädden

   Häll grädden över löken. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills såsen har reducerats och täcker baksidan av en sked på ett krämigt sätt.

4. Slutlig montering

   Häll av bönorna och vänd ner dem i pannan. Blanda försiktigt så att grädden omsluter varje böna. Smaka av med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.

Kockens tips

• Skölj inte bönorna i kallt vatten efter kokningen; häll av dem och vänd ner dem direkt i såsen för att behålla värmen och den naturliga stärkelsen som hjälper såsen att fästa.
• Grädden måste få koka ordentligt för att reduceras; det är när vattnet förångas som den där härliga, koncentrerade krämigheten uppstår.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk om såsen har blivit för tjock vid förvaring.