Krämiga haricots verts
Ingredienser
- 600 gHaricots verts (ansade)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 150 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt
- 2 LMineralvatten
Tillagning
Spänstiga haricots verts slungade i en fyllig, reducerad gräddsås som omsluter varje böna. Konsistensen är mjuk men med spänst, smöret ger en vacker lyster och en gnutta muskotnöt lyfter smakerna till nya höjder.
- 1
Ansa bönorna. Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i bönorna. Låt dem koka i 8 till 10 minuter tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd.
- 2
Finhacka under tiden schalottenlöken. Smält smöret i en panna. När det tystnat och börjar skumma tillsätter du löken och låter den svettas på medelvärme tills den är genomskinlig och mjuk, utan att den tar färg.
- 3
Häll grädden över löken. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills såsen har reducerats och täcker baksidan av en sked på ett krämigt sätt.
- 4
Häll av bönorna och vänd ner dem i pannan. Blanda försiktigt så att grädden omsluter varje böna. Smaka av med havssalt, nymalen svartpeppar och en nypa muskotnöt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte bönorna i kallt vatten efter kokningen; häll av dem och vänd ner dem direkt i såsen för att behålla värmen och den naturliga stärkelsen som hjälper såsen att fästa.
- Grädden måste få koka ordentligt för att reduceras; det är när vattnet förångas som den där härliga, koncentrerade krämigheten uppstår.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt mjölk om såsen har blivit för tjock vid förvaring.
