Chả rươi

En tjock, gyllene omelett med frasiga kanter och ett mjukt, saftigt inre. Doften av dill och apelsinskal balanserar fläskköttets fyllighet på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 575
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 3 piece Ägg ( uppvispade )
• 1 piece Dill ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 piece Apelsin ( endast zest )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 400 g Havsmaskar ( sköljd och rensad )
• 1 piece Torkat mandarinskal ( blötlagt och finhackat )

Instruktioner

1. Förbered sandmasken

   Blötlägg sandmaskarna i ljummet vatten för att få bort orenheter. Skölj dem sedan varsamt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. De ska vara rena och hela.

2. Blanda smeten

   Låt det torkade mandarinskalet mjukna i varmt vatten och finhacka det sedan. Hacka dill och salladslök, och riv skalet från apelsinen. Blanda fläskfärs, sandmask, det hackade mandarinskalet, örter, apelsinzest, fisksås och peppar i en bunke. Vänd ner de uppvispade äggen och rör om tills smeten är jämn men fortfarande har kvar sin karaktäristiska textur.

3. Stekning

   Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten till biffar som är ca 2 cm tjocka. Stek på medelvärme tills de fått en vacker gyllenbrun yta och är helt genomgräddade.

Kockens tips

• Undvik att röra sönder sandmaskarna för mycket; de bör förbli någorlunda hela för att ge rätten dess rätta karaktär och textur.
• Pannan måste vara riktigt het innan du börjar steka så att biffarna får en fin, krispig yta direkt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.