Vietnamesisk borstmaskomelett
Ingredienser
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 3 stÄgg (uppvispade)
- 1 stDill (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 stApelsin (endast zest)
- 2 mskFisksås
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 3 mskJordnötsolja (till stekning)
- 400 gHavsmaskar (sköljd och rensad)
- 1 stTorkat mandarinskal (blötlagt och finhackat)
Tillagning
En tjock, gyllene omelett med frasiga kanter och ett mjukt, saftigt inre. Doften av dill och apelsinskal balanserar fläskköttets fyllighet på ett fantastiskt sätt.
- 1
Blötlägg sandmaskarna i ljummet vatten för att få bort orenheter. Skölj dem sedan varsamt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt. De ska vara rena och hela.
- 2
Låt det torkade mandarinskalet mjukna i varmt vatten och finhacka det sedan. Hacka dill och salladslök, och riv skalet från apelsinen. Blanda fläskfärs, sandmask, det hackade mandarinskalet, örter, apelsinzest, fisksås och peppar i en bunke. Vänd ner de uppvispade äggen och rör om tills smeten är jämn men fortfarande har kvar sin karaktäristiska textur.
- 3
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten till biffar som är ca 2 cm tjocka. Stek på medelvärme tills de fått en vacker gyllenbrun yta och är helt genomgräddade.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att röra sönder sandmaskarna för mycket; de bör förbli någorlunda hela för att ge rätten dess rätta karaktär och textur.
- Pannan måste vara riktigt het innan du börjar steka så att biffarna får en fin, krispig yta direkt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.
