Salgadinhos de Frango

En gyllene, frasig yta som döljer ett mört inre av finstrimlad kyckling i en len deg. Doften av pocherad kyckling och färsk bladpersilja som strömmar ut vid första tuggan är helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 760
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 333.3 g Kycklingfilé ( hel )
• 266.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 33.3 g Osaltat smör
• 0.7 piece Lök ( halverad )
• 1.3 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 1.3 piece Ägg ( uppvispat )
• 133.3 g Ströbröd
• 666.7 ml Solrosolja ( till fritering )
• 0.7 L Mineralvatten
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 0.7 piece Fågelbuljong ( i tärning )
• 0.7 tsp Milt paprikapulver

Instruktioner

1. Koka kycklingen

   Sjud kycklingfilén i saltat vatten tillsammans med den halverade löken och buljongtärningen. Köttet ska vara helt genomkokt men fortfarande saftigt och mört. Spara kokspadet till degen.

2. Förbered fyllningen

   Dra isär kycklingen till fina trådar med hjälp av två gafflar. Fräs finhackad vitlök i smör i en panna, vänd ner kycklingen, paprikapulver och hackad bladpersilja. Fyllningen ska vara torr men smakrik.

3. Gör degen

   Koka upp 5 dl av kokspadet. Tillsätt vetemjölet i ett svep. Rör kraftigt över värmen tills degen formar sig till en smidig boll som släpper helt från kastrullens kanter.

4. Forma kroketterna

   Ta en liten boll av den ljumna degen och platta ut till en rundel. Lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop toppen så att den får en vacker droppform. Se till att ytan är helt slät.

5. Panering och fritering

   Doppa varje bit i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Fritera i solrosolja vid 180°C. Ta upp dem när ytan är jämnt guldbrun och det låter ihåligt när du knackar lätt på paneringen.

Kockens tips

• Arbeta med degen medan den fortfarande är ljummen; då är den betydligt mer lättformad och smidig.
• Fritera inte för många åt gången så att oljan håller temperaturen, annars riskerar degen att suga åt sig fettet och bli mjuk.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. För att få tillbaka den perfekta frasigheten, värm dem i cirka 5 minuter i en het ugn.