Kycklingsnacks
Ingredienser
- 333,3 gKycklingfilé (hel)
- 266,7 gVetemjöl (siktat)
- 33,3 gOsaltat smör
- 0,7 stLök (halverad)
- 1,3 stVitlök (finhackad)
- 0,7 mskBladpersilja (hackad)
- 1,3 stÄgg (uppvispat)
- 133,3 gStröbröd
- 666,7 mlSolrosolja (till fritering)
- 0,7 LMineralvatten
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 0,7 stFågelbuljong (i tärning)
- 0,7 tskMilt paprikapulver
Tillagning
En gyllene, frasig yta som döljer ett mört inre av finstrimlad kyckling i en len deg. Doften av pocherad kyckling och färsk bladpersilja som strömmar ut vid första tuggan är helt oemotståndlig.
- 1
Sjud kycklingfilén i saltat vatten tillsammans med den halverade löken och buljongtärningen. Köttet ska vara helt genomkokt men fortfarande saftigt och mört. Spara kokspadet till degen.
- 2
Dra isär kycklingen till fina trådar med hjälp av två gafflar. Fräs finhackad vitlök i smör i en panna, vänd ner kycklingen, paprikapulver och hackad bladpersilja. Fyllningen ska vara torr men smakrik.
- 3
Koka upp 5 dl av kokspadet. Tillsätt vetemjölet i ett svep. Rör kraftigt över värmen tills degen formar sig till en smidig boll som släpper helt från kastrullens kanter.
- 4
Ta en liten boll av den ljumna degen och platta ut till en rundel. Lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop toppen så att den får en vacker droppform. Se till att ytan är helt slät.
- 5
Doppa varje bit i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Fritera i solrosolja vid 180°C. Ta upp dem när ytan är jämnt guldbrun och det låter ihåligt när du knackar lätt på paneringen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Arbeta med degen medan den fortfarande är ljummen; då är den betydligt mer lättformad och smidig.
- Fritera inte för många åt gången så att oljan håller temperaturen, annars riskerar degen att suga åt sig fettet och bli mjuk.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. För att få tillbaka den perfekta frasigheten, värm dem i cirka 5 minuter i en het ugn.
