Klassisk räkcocktail
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 1 stÄgg (endast äggula)
- 150 mlSolrosolja
- 1 mskSenap
- 1 stCitron (pressad)
- 1 tskPepparrot (riven)
- 1 stIsbergssallat (strimlad)
- 1 nypaChilipeppar (i pulverform)
- 1 nypaGrått havssalt
- 3 mskKetchup
- 1 tskWorcestershiresås
Tillagning
Spänstiga, fina räkor med perfekt tuggmotstånd som möter en krämig, lagom stark cocktailsås. Den krispiga isbergssalladen ger det nödvändiga crunchet som balanserar majonnäsens fyllighet.
- 1
Låt räkorna sjuda snabbt i lättsaltat vatten. Så snart de blir ogenomskinliga och antar en 'C'-form, ta genast upp dem och lägg i ett isbad för att avbryta tillagningen. De ska vara spänstiga, aldrig sega.
- 2
Vispa ihop en majonnäs på äggula, senap och solrosolja som hälls i en tunn stråle. Blandningen ska bli tät och konsistensen riktigt fast.
- 3
Rör ner ketchup, worcestershiresås, riven pepparrot och en nypa chili. Tillsätt en skvätt citronjuice. Såsen ska få en vacker djuprosa färg och vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 4
Bottna glasen med finstrimlad isbergssallad. Fördela de kalla räkorna ovanpå och toppa generöst med såsen. Serveras direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i temperaturkontrasten: räkorna måste vara iskalla vid servering.
- Skippa inte pepparroten; den ger det nödvändiga stinget som krävs för att bryta av mot den fylliga majonnäsen.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart efter montering. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar i en lufttät behållare.
