Klassisk räkcocktail

Spänstiga, fina räkor med perfekt tuggmotstånd som möter en krämig, lagom stark cocktailsås. Den krispiga isbergssalladen ger det nödvändiga crunchet som balanserar majonnäsens fyllighet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 535
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade )
• 1 piece Ägg ( endast äggula )
• 150 ml Solrosolja
• 1 tbsp Senap
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 tsp Pepparrot ( riven )
• 1 piece Isbergssallat ( strimlad )
• 1 pinch Chilipeppar ( i pulverform )
• 1 pinch Grått havssalt
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Worcestershiresås

Instruktioner

1. Pochera räkorna

   Låt räkorna sjuda snabbt i lättsaltat vatten. Så snart de blir ogenomskinliga och antar en 'C'-form, ta genast upp dem och lägg i ett isbad för att avbryta tillagningen. De ska vara spänstiga, aldrig sega.

2. Slå majonnäsen

   Vispa ihop en majonnäs på äggula, senap och solrosolja som hälls i en tunn stråle. Blandningen ska bli tät och konsistensen riktigt fast.

3. Smaksätt cocktailsåsen

   Rör ner ketchup, worcestershiresås, riven pepparrot och en nypa chili. Tillsätt en skvätt citronjuice. Såsen ska få en vacker djuprosa färg och vara så pass tjock att den täcker baksidan av en sked.

4. Uppläggning

   Bottna glasen med finstrimlad isbergssallad. Fördela de kalla räkorna ovanpå och toppa generöst med såsen. Serveras direkt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturkontrasten: räkorna måste vara iskalla vid servering.
• Skippa inte pepparroten; den ger det nödvändiga stinget som krävs för att bryta av mot den fylliga majonnäsen.

Förvaring

Avnjutes omedelbart efter montering. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar i en lufttät behållare.