Francesinha

En maffig stapel av perfekt stekt kött mellan brödskivor, dränkt i smält ost och en fyllig, het bärnstensfärgad sås. Såsen ska vara glansig och omsluta smörgåsen helt för den ultimata smakupplevelsen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1718
• Protein: 117 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 91 g

Ingredienser

• 8 piece Vitt bröd ( tjocka skivor )
• 4 piece Högrev ( tunna biffar )
• 4 piece Skinka ( skivor )
• 8 piece Chipolata ( delade på längden )
• 4 piece Mortadella ( skivor )
• 16 piece Smältost i skivor ( för täckning )
• 4 piece Ägg ( stekt )
• 500 ml Ljus öl ( till såsen )
• 50 ml Whisky ( till såsen )
• 100 g Tomatkaviar ( koncentrat )
• 20 g Majsstärkelse ( för redning )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 30 g Osaltat smör
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 100 ml Portvin
• 1 tsp Piripirisås

Instruktioner

1. Förbered såsbasen

   Fräs finhackad lök och vitlök i smör i en kastrull. När löken är mjuk och glansig, rör ner tomatpuré och finhackad chili. Låt småputtra på medelvärme i ca 5 minuter.

2. Redning och smaksättning

   Häll i lageröl, whisky, portvin och piri-piri. Låt koka upp. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i såsen. Låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Mixa såsen helt slät med en stavmixer.

3. Stek köttet

   Hetta upp en panna och stek biffarna på hög värme så att de får en fin brynt yta. Grilla eller stek chipolatas (delade på längden) och skinkan snabbt. Se till att köttet behåller sin saftighet.

4. Montering och gratinering

   Rosta brödskivorna. Stapla skinka, biff, chipolata och mortadella på den första skivan. Lägg på den andra skivan som ett lock. Täck hela mackan helt med ostskivor. Gratinera i ugnen under grillfunktionen tills osten har smält ordentligt.

5. Slutfinish

   Toppa mästerverket med ett nystekt ägg. Ringla den heta såsen över hela mackan så att osten smälter det sista direkt på tallriken.

Kockens tips

• Såsen är hela hemligheten: den ska vara slät och ha en fyllig konsistens så att den stannar kvar på mackan och inte rinner av som vatten.
• Överstekt inte köttet i pannan; det går klart under den varma osten och den heta såsen vid servering.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Såsen kan dock förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.