Yakiniku
Ingredienser
- 400 gRyggbiff (lövtunt skivat)
- 60 mlSojasås
- 30 mlMirin
- 30 mlSake
- 1 mskFarinsocker
- 1 stVitlök (finriven)
- 1 tskMalen ingefära
- 0,5 stÄpple (finrivet)
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrön (till garnering)
Tillagning
Lövtunt skivad biff som snabbsteks på hög värme och glaseras i en glansig, simmig sås. Doften av rostad sesam och ingefära blandas med de ljuvliga aromerna från karamelliserat kött.
- 1
Rör ihop soja, mirin, sake och farinsocker i en skål. Vispa tills sockerkristallerna har lösts upp helt. Basen ska vara mörk och lättflytande.
- 2
Finriv ett halvt äpple och en vitlöksklyfta direkt ner i såsen. Tillsätt malen ingefära och sesamolja. Äpplet ger såsen en fin textur och hjälper till att möra köttets fibrer.
- 3
Skär biffen mot fibrerna i lövtunna, nästan transparenta skivor. Om köttet känns för mjukt kan du lägga det i frysen i ca 20 minuter så blir det betydligt lättare att få till fina snitt.
- 4
Hetta upp en panna till maxvärme. När den börjar ryka lägger du i köttskivorna utan att de hamnar på varandra. Stek i 30 sekunder per sida. Häll över såsen precis mot slutet – den ska börja koka direkt och lägga sig som en vacker glasyr runt köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan med för mycket kött samtidigt, då riskerar köttet att kokas i sin egen vätska istället för att få stekyta.
- Rivet äpple är hemligheten bakom riktigt mört kött tack vare dess naturliga enzymer.
- Servera rätten omedelbart; köttet förlorar sin spänst och mörhet om det hinner svalna.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt efter tillagning. Såsen kan dock förvaras i en tätslutande burk i kylen i upp till 3 dagar.
