Ryggbiff med pepparsås

En mör ryggbiff med en frasig pepparskorpa och ett perfekt rosa inre. Den krämiga och fylliga såsen omfamnar köttet med sin kraftfulla och aromatiska hetta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 573
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( 2 cm tjocka skivor )
• 3 tbsp Svartpepparkorn ( grovkrossade )
• 40 g Osaltat smör
• 150 ml Grädde
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 2 pinch Fleur de sel
• 50 ml Cognac ( till deglasering )

Instruktioner

1. Förbered pepparn

   Grovkrossa svartpepparkornen i en mortel eller med botten av en tung kastrull. Behåll texturen så att det blir ett härligt bett; det ska inte malas till ett fint pulver.

2. Panera köttet

   Tryck fast den krossade pepparn ordentligt på båda sidor av ryggbiffarna så att kornen fastnar. Salta köttet först precis innan det ska i pannan.

3. Stekning

   Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en rostfri panna. När smöret tystnat, stek biffarna i 2 till 3 minuter per sida för en fin, mörk stekyta. Låt köttet vila på en tallrik.

4. Deglasering

   Häll av stekfettet men behåll den smakrika stekskyn. Slå på konjak (eller vitt vin) och skrapa botten av pannan med en stekspade. Låt vätskan reduceras till hälften.

5. Avsluta såsen

   Tillsätt grädden och resten av smöret. Sjud försiktigt tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Smaka av och ringla såsen över köttet.

Kockens tips

• Ta ut köttet ur kylen 30 minuter före tillagning så att det blir rumstempererat – det ger en jämnare tillagning och bättre stekyta.
• Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en stekpincett för att hålla kvar den goda köttsaften inuti biffen.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt vid servering. Såsen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men kan tappa sin krämiga konsistens vid uppvärmning.