Klassisk Pasta e Fagioli

En krämig och värmande gryta där en del av bönorna mosas för att binda ihop rätten. Den rustika doften av rosmarin och rökt sidfläsk balanserar den korta pastans mjukhet helt perfekt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 598
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 500 g Vit böna ( kokta )
• 200 g Äggnudlar ( kort pasta )
• 100 g Rökt tärnat fläsk
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( tärnad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 1 piece Timjan
• 1 piece Rosmarin
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Finhacka lök, morot och selleri. Fräs grönsakerna i olivolja tillsammans med krossad vitlök och sidfläsk tills fläsket blivit genomskinligt och smakerna har gift sig.

2. Koka bönorna

   Tillsätt de vita bönorna och tomatpuré. Täck med vatten eller en god buljong. Lägg i timjan och rosmarin. Låt sjuda sakta tills bönorna är riktigt mjuka och smöriga.

3. Redning och pasta

   Ta ut en slev bönor, mosa dem med en gaffel och rör ner dem i grytan igen för att ge fyllighet och kropp. Tillsätt pastan direkt i buljongen. Späd vid behov med lite extra vatten: såsen ska omsluta pastan och vara krämig, inte rinnig.

4. Final med parmesan

   När pastan är al dente, ta kastrullen från värmen. Avsluta med att röra ner en rejäl näve riven parmesan. Konsistensen ska vara väl bunden och vackert glansig.

Kockens tips

• Vänta med att salta till slutet, eftersom både sidfläsket och osten bidrar med mycket sälta.
• Om rätten får stå suger pastan åt sig vätskan. Tveka inte att späda med en skvätt hett vatten precis före servering för att återfå den rätta krämigheten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återställa den krämiga konsistensen.