Traditionell lins-khichdi med ghee

En krämig harmoni där ris och linser smälter samman, lyft av doften från nötigt, klarat smör. Den stigande ångan bär med sig varma toner av rostad spiskummin.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 365
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( sköljt och avrunnet )
• 100 g Moong dal ( sköljt och avrunnet )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Thaichili valfritt ( halverad på längden )
• 900 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Sköljning och blötläggning

   Blanda riset och moong dal-linserna. Skölj noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt stå i blöt i 15 minuter för att säkerställa en jämn och fin tillagning.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp din ghee i en kastrull. När den är varm och rinnande, tillsätt spiskummin. Fröna ska fräsa till direkt och släppa ifrån sig sin fulla arom utan att brännas.

3. Fräs smakbasen

   Tillsätt finhackad lök, pressad vitlök, riven färsk ingefära och den delade chilin. Fräs tills löken är mjuk och glansig. Rör ner gurkmeja och ingefärspulver så att allt täcks av de gyllene kryddorna.

4. Sjudning

   Häll i det avrunna riset och linserna. Rör om i en minut så att alla korn täcks av den aromatiska gheen. Tillsätt vatten och salt. Koka upp, sänk sedan till lägsta värme och lägg på ett tättslutande lock.

5. Vila och servering

   När vattnet har absorberats helt och konsistensen är ljuvligt mjuk, stäng av värmen. Låt vila under lock i 5 minuter. Rätten ska vara fyllig och krämig nog att stanna på skeden, inte rinnig.

Kockens tips

• Sköljningen är a och o: så länge vattnet är grumligt finns det stärkelse kvar som gör rätten klibbig istället för krämig.
• Rör inte för mycket under själva kokningen för att undvika att linserna kokar sönder och tappar sin form.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Späd med en skvätt hett vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta, mjuka konsistensen.