Klassisk fransk grönsakssoppa
Ingredienser
Tillagning
En len och krämig soppa som lyfter fram de rena smakerna från säsongens primörer. Konsistensen är sammetslen, redd med potatis och toppad med en vacker glans från färskt smör.
- 1
Skala morötter, potatis och lök. Skölj purjolöken noga för att få bort all jord. Skär sedan alla grönsaker i grova, jämnstora tärningar så att de tillagas jämnt.
- 2
Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och purjolök. Låt dem svettas på låg värme utan att ta färg – grönsakerna ska bli glansiga och mjuka utan att brynas, så att deras naturliga sötma bevaras.
- 3
Vänd ner morötter och potatis. Häll på vatten tills det täcker grönsakerna ordentligt. Tillsätt timjan, lagerblad och salt. Koka upp och sänk därefter värmen.
- 4
Låt soppan sjuda försiktigt under lock. Grönsakerna är klara när en knivsegg glider genom en potatisbit utan minsta motstånd.
- 5
Plocka ur timjankvisten och lagerbladet. Mixa soppan helt slät med en stavmixer tills konsistensen är perfekt krämig och täcker baksidan av en sked. Smaka av och justera kryddningen med lite peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte bryner grönsakerna i början; minsta antydan till bränd smak döljer grönsakernas naturliga sötma.
- Om soppan känns för tjock efter att den har mixats kan du enkelt späda ut den med lite varmt vatten eller buljong.
- För en extra lyxig och blank finish, vispa ner en liten klick kallt smör precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
