Klassisk gulaschsoppa

En rubinröd, fyllig och doftrik buljong där möra bitar av nötkött smälter på tungan. Paprikans värmande hetta och isterets rökighet skapar en kraftfull och djup smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 449
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 28 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 400 g Fjäderbladsbog ( skuret i små tärningar om 1 cm )
• 30 g Ister ( för stekning )
• 2 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Vetemjöl ( till pudring )
• 2 msk Milt paprikapulver ( pulver )
• 1 tsk Rökt paprikapulver ( pulver )
• 100 ml Rödvin ( för deglacering )
• 1 L Mineralvatten ( till buljongen )
• 300 g Potatis ( tärnad )
• 1 st Röd paprika ( finhackad )
• 2 st Lagerblad
• 1 nypa Timjan
• 1 msk Tomatpuré
• 2 msk Kalvfond ( koncentrerad eller pulver )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp istret i en rejäl gryta. Tillsätt nötköttet skuret i tärningar på ca 1 cm. Bryn på hög värme tills köttet fått en fin, mörkbrun stekyta runt om.

2. Aromatisk bas

   Vänd ner den finhackade löken och vitlöken. Sänk värmen och låt löken svetta utan att den tar färg, tills den blivit mjuk och sugit upp de goda köttsafterna.

3. Mjöl, kryddor och puré

   Pudra över mjölet och rör om så att det täcker allt. Tillsätt sötpaprika, rökt paprika och tomatpuré. Fräs i ungefär en minut så att purén rostas lätt. Varning: paprika bränns snabbt och får då en bitter eftersmak.

4. Deglacering och sjudning

   Deglacera med rött vin och skrapa noga i botten för att få loss alla smaker. Tillsätt vatten och kalvfond. Lägg i lagerblad och timjan. Låt koka upp och sjud sedan under lock på svag värme.

5. Grönsaker och sista touchen

   Tillsätt tärnad potatis och röd paprika. Fortsätt sjuda tills köttet är helt mört och potatisen känns mjuk.

Kockens tips

• Slarva inte med bryningen av köttet – det är i stekytan som den djupa smaken föds.
• Om soppan känns för tunn kan du låta den koka ihop utan lock de sista 15 minuterna.
• Soppan smakar nästan ännu bättre dagen efter när alla smaker hunnit sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.