Klassisk gulaschsoppa
Ingredienser
- 400 gFjäderbladsbog (skuret i små tärningar om 1 cm)
- 30 gIster (för stekning)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskVetemjöl (till pudring)
- 2 mskMilt paprikapulver (pulver)
- 1 tskRökt paprikapulver (pulver)
- 100 mlRödvin (för deglacering)
- 1 LMineralvatten (till buljongen)
- 300 gPotatis (tärnad)
- 1 stRöd paprika (finhackad)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaTimjan
- 1 mskTomatpuré
- 2 mskKalvfond (koncentrerad eller pulver)
Tillagning
En rubinröd, fyllig och doftrik buljong där möra bitar av nötkött smälter på tungan. Paprikans värmande hetta och isterets rökighet skapar en kraftfull och djup smakupplevelse.
- 1
Hetta upp istret i en rejäl gryta. Tillsätt nötköttet skuret i tärningar på ca 1 cm. Bryn på hög värme tills köttet fått en fin, mörkbrun stekyta runt om.
- 2
Vänd ner den finhackade löken och vitlöken. Sänk värmen och låt löken svetta utan att den tar färg, tills den blivit mjuk och sugit upp de goda köttsafterna.
- 3
Pudra över mjölet och rör om så att det täcker allt. Tillsätt sötpaprika, rökt paprika och tomatpuré. Fräs i ungefär en minut så att purén rostas lätt. Varning: paprika bränns snabbt och får då en bitter eftersmak.
- 4
Deglacera med rött vin och skrapa noga i botten för att få loss alla smaker. Tillsätt vatten och kalvfond. Lägg i lagerblad och timjan. Låt koka upp och sjud sedan under lock på svag värme.
- 5
Tillsätt tärnad potatis och röd paprika. Fortsätt sjuda tills köttet är helt mört och potatisen känns mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med bryningen av köttet – det är i stekytan som den djupa smaken föds.
- Om soppan känns för tunn kan du låta den koka ihop utan lock de sista 15 minuterna.
- Soppan smakar nästan ännu bättre dagen efter när alla smaker hunnit sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
