Soljanka
Ingredienser
- 30 gOsaltat smör (kallt)
- 1 stGul lök (skivad)
- 150 gSkinka (tärnad)
- 4 stFrankfurterkorv (skivad i slantar)
- 100 gSalami (strimlad)
- 100 gTomatkaviar
- 1 stRöd paprika (tunt skivad)
- 100 gSmörgåsgurka (tärnad)
- 1 LMineralvatten
- 1 mskMilt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 1 stCitron (skivad)
- 100 mlGrädde (krämig)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunnen)
Tillagning
En mustig och rykande het soppa där syran från saltgurkan bryter av perfekt mot de smakrika charkuterierna. Den djupröda buljongen har en rökig karaktär som lyfts av en frisk touch av citron.
- 1
Smält smöret i en gjutjärnsgryta. Tillsätt den skivade löken och det tärnade köttet. Låt det brynas ordentligt tills det börjar karamelliseras i botten – det är där de djupa smakerna koncentreras.
- 2
Rör ner tomatpuré och skivad paprika. Blanda väl så att allt kött täcks ordentligt. Häll på mineralvattnet; vätskan ska bli mörkröd och härligt fyllig.
- 3
Rör ner saltgurka, kapris, paprikapulver och lagerblad. Lägg på locket och låt sjuda. Buljongen ska koka ihop något så att den känns simmig och täcker baksidan av en sked.
- 4
Tillsätt oliver och citronskivor i slutet av tillagningen. Servera i djupa tallrikar med en klick gräddfil som vackert marmorerar den röda buljongen vid kontakt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; charkuterierna och saltgurkan släpper ifrån sig mycket sälta under tiden soppan sjuder.
- Soppan är nästan ännu godare när den värms upp nästa dag, då smakerna verkligen har hunnit mogna och gifta sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
