Soljanka

En mustig och rykande het soppa där syran från saltgurkan bryter av perfekt mot de smakrika charkuterierna. Den djupröda buljongen har en rökig karaktär som lyfts av en frisk touch av citron.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 663
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 30 g Osaltat smör ( kallt )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 150 g Skinka ( tärnad )
• 4 st Frankfurterkorv ( skivad i slantar )
• 100 g Salami ( strimlad )
• 100 g Tomatkaviar
• 1 st Röd paprika ( tunt skivad )
• 100 g Smörgåsgurka ( tärnad )
• 1 L Mineralvatten
• 1 msk Milt paprikapulver
• 2 st Lagerblad
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 st Citron ( skivad )
• 100 ml Grädde ( krämig )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Kapris ( avrunnen )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Smält smöret i en gjutjärnsgryta. Tillsätt den skivade löken och det tärnade köttet. Låt det brynas ordentligt tills det börjar karamelliseras i botten – det är där de djupa smakerna koncentreras.

2. Tillsätt vätskan

   Rör ner tomatpuré och skivad paprika. Blanda väl så att allt kött täcks ordentligt. Häll på mineralvattnet; vätskan ska bli mörkröd och härligt fyllig.

3. Låt smakerna puttra

   Rör ner saltgurka, kapris, paprikapulver och lagerblad. Lägg på locket och låt sjuda. Buljongen ska koka ihop något så att den känns simmig och täcker baksidan av en sked.

4. Sista touchen

   Tillsätt oliver och citronskivor i slutet av tillagningen. Servera i djupa tallrikar med en klick gräddfil som vackert marmorerar den röda buljongen vid kontakt.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; charkuterierna och saltgurkan släpper ifrån sig mycket sälta under tiden soppan sjuder.
• Soppan är nästan ännu godare när den värms upp nästa dag, då smakerna verkligen har hunnit mogna och gifta sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.