Krispiga grönsaker i risvinäger
Ingredienser
- 200 gMorot (tändsticksstavar (julienne))
- 1 stGurka (tändsticksstavar (julienne))
- 200 gKoreansk rättika (tunnskivad)
- 150 mlRisvinäger
- 3 mskVitt socker
- 1 mskGrått havssalt
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskSichuanpeppar
- 1 stThaichili (skivad)
- 1 mskSesamolja
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Krispiga grönsaker badande i en fyllig sötsur marinad. De blir vackert blanka och genomskinliga med en frisk och ren doft av risvinäger.
- 1
Skär morot, gurka och rättika i fina tändstickstora stavar (julienne). Skär bort kärnhuset på gurkan så att du bara använder det fasta fruktköttet för maximal krispighet.
- 2
Lägg grönsakerna i en skål, strö över havssalt och blanda om ordentligt. Låt stå i 15 minuter så att vätskan dras ur, skölj sedan noga i kallt vatten och klappa dem helt torra med hushållspapper.
- 3
Värm risvinäger och socker i en liten kastrull på låg värme tills sockret har löst sig helt. Tillsätt sichuanpeppar, finhackad vitlök och riven ingefära. Ta av från värmen och låt lagen svalna helt.
- 4
Häll den kalla lagen över grönsakerna. Tillsätt skivad chili och sesamolja. Vänd runt så att varje bit täcks ordentligt och blir vackert blank. Låt vila i kylskåp i minst en timme före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över steget där grönsakerna rimmas med salt; det är själva hemligheten bakom att de behåller sitt härliga bett.
- För en mer färgstark presentation kan du använda vanliga röda rädisor istället för rättika.
Hur länge håller rätten?
Grönsakerna håller i 3–4 dagar i kylskåp om de förvaras i en lufttät glasburk.
