Krispiga grönsaker i risvinäger

Krispiga grönsaker badande i en fyllig sötsur marinad. De blir vackert blanka och genomskinliga med en frisk och ren doft av risvinäger.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 130
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 200 g Morot ( tändsticksstavar (julienne) )
• 1 piece Gurka ( tändsticksstavar (julienne) )
• 200 g Koreansk rättika ( tunnskivad )
• 150 ml Risvinäger
• 3 tbsp Vitt socker
• 1 tbsp Grått havssalt
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Sichuanpeppar
• 1 piece Thaichili valfritt ( skivad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morot, gurka och rättika i fina tändstickstora stavar (julienne). Skär bort kärnhuset på gurkan så att du bara använder det fasta fruktköttet för maximal krispighet.

2. Rimma grönsakerna

   Lägg grönsakerna i en skål, strö över havssalt och blanda om ordentligt. Låt stå i 15 minuter så att vätskan dras ur, skölj sedan noga i kallt vatten och klappa dem helt torra med hushållspapper.

3. Koka lagen

   Värm risvinäger och socker i en liten kastrull på låg värme tills sockret har löst sig helt. Tillsätt sichuanpeppar, finhackad vitlök och riven ingefära. Ta av från värmen och låt lagen svalna helt.

4. Blanda och marinera

   Häll den kalla lagen över grönsakerna. Tillsätt skivad chili och sesamolja. Vänd runt så att varje bit täcks ordentligt och blir vackert blank. Låt vila i kylskåp i minst en timme före servering.

Kockens tips

• Hoppa inte över steget där grönsakerna rimmas med salt; det är själva hemligheten bakom att de behåller sitt härliga bett.
• För en mer färgstark presentation kan du använda vanliga röda rädisor istället för rättika.

Förvaring

Grönsakerna håller i 3–4 dagar i kylskåp om de förvaras i en lufttät glasburk.