Vietnamesisk inlagd morot och rättika (Đồ Chua)
Ingredienser
- 250 gMorot (skalad och skuren i tändsticksstavar (julienne))
- 250 gKoreansk rättika (skalad och skuren i tändsticksstavar (julienne))
- 100 gVitt socker
- 200 mlRisvinäger
- 200 mlMineralvatten
- 1 tskGrått havssalt
Tillagning
Kultförklarade krispiga grönsaksstavar som bjuder på en pigg syra och omedelbar fräschör. Den välbalanserade lagen förvandlar råa grönsaker till ett färgstarkt tillbehör – helt oumbärligt för att bryta av mot det feta och smakrika i grillat kött eller en klassisk Bánh mì.
- 1
Skala morötterna och rättikan. Skär dem i jämna stavar, ca 4 cm långa och 3 mm tjocka (julienne). Att skära dem enhetligt är nyckeln för att marinaden ska tränga in jämnt i varje bit.
- 2
Lägg grönsakerna i en skål. Tillsätt en nypa salt och en sked socker. Massera grönsakerna ordentligt med händerna i ca 3 minuter tills de blir smidiga och släpper ifrån sig sin naturliga vätska.
- 3
Skölj grönsakerna noga i kallt vatten för att få bort överflödigt salt och krama sedan ur dem kraftfullt med händerna. Blanda risvinäger, vatten och resten av sockret i en glasburk. Lägg i grönsakerna och se till att de täcks helt av vätskan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- När du kan böja en morotsstav till en cirkel utan att den knäcks, då vet du att urvätskningen är perfekt.
- Låt burken vila i kylen i minst en timme före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät glasburk i kylskåpet. De håller sig krispiga och goda i upp till 3 veckor.
