Vietnamesisk inlagd morot och rättika (Đồ Chua)

Kultförklarade krispiga grönsaksstavar som bjuder på en pigg syra och omedelbar fräschör. Den välbalanserade lagen förvandlar råa grönsaker till ett färgstarkt tillbehör – helt oumbärligt för att bryta av mot det feta och smakrika i grillat kött eller en klassisk Bánh mì.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 139
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 250 g Morot ( skalad och skuren i tändsticksstavar (julienne) )
• 250 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i tändsticksstavar (julienne) )
• 100 g Vitt socker
• 200 ml Risvinäger
• 200 ml Mineralvatten
• 1 tsp Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala morötterna och rättikan. Skär dem i jämna stavar, ca 4 cm långa och 3 mm tjocka (julienne). Att skära dem enhetligt är nyckeln för att marinaden ska tränga in jämnt i varje bit.

2. Mjuka upp och vätska ur

   Lägg grönsakerna i en skål. Tillsätt en nypa salt och en sked socker. Massera grönsakerna ordentligt med händerna i ca 3 minuter tills de blir smidiga och släpper ifrån sig sin naturliga vätska.

3. Lägg i lag

   Skölj grönsakerna noga i kallt vatten för att få bort överflödigt salt och krama sedan ur dem kraftfullt med händerna. Blanda risvinäger, vatten och resten av sockret i en glasburk. Lägg i grönsakerna och se till att de täcks helt av vätskan.

Kockens tips

• När du kan böja en morotsstav till en cirkel utan att den knäcks, då vet du att urvätskningen är perfekt.
• Låt burken vila i kylen i minst en timme före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.

Förvaring

Förvara i en lufttät glasburk i kylskåpet. De håller sig krispiga och goda i upp till 3 veckor.