Kongnamul-muchim

Underbart krispiga och lätt genomskinliga groddar omslutna av en glansig sesamolja. Gochugaru-chilin bidrar med en torr hetta och en djupröd ton som vackert kontrasterar mot de vita stjälkarna.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 237
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Mungböngroddar ( sköljda )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Sesamfrön ( rostade )
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 g Sojaböngroddar ( sköljda och ansade )

Instruktioner

1. Blanchera groddarna

   Låt sojabönsgroddar och mungbönsgroddar gå i kokande saltat vatten. Koka i 4 minuter: de gula huvudena på sojabönsgroddarna ska tillagas men behålla sitt tuggmotstånd, och stjälkarna ska bli lätt genomskinliga.

2. Kyl ner och låt rinna av

   Avbryt tillagningen omedelbart genom att skölja groddarna i iskallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt och krama försiktigt med händerna för att få bort all restvätska som annars skulle vattna ur dressingen.

3. Krydda och blanda

   Blanda finhackad vitlök, tunt skivad salladslök, sojasås, gochugaru och sesamolja. Vänd ner groddarna och blanda gärna för hand så att dressingen täcker varje litet strå. Avsluta med att strö över rostade sesamfrön.

Kockens tips

• Koka aldrig groddarna under lock – det stänger in en gräsig doft som kan påverka smaken negativt.
• Hemligheten ligger i avrinningen: om groddarna är för blöta kommer den goda dressingen inte att fästa ordentligt.

Förvaring

Håller i 2 till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tänk på att krispigheten avtar något ju längre de står.