Kinesisk pomelosallad med räkor
Ingredienser
- 1 stPomelo (skalad och delad i mindre bitar)
- 300 gRäka (skalad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 1 stThaichili (tunt skivad)
- 10 gFärsk mynta (plockade blad)
- 10 gFärsk koriander (hackad)
- 30 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 mskRostad lök (till garnering)
- 2 mskFisksås
- 3 mskLimejuice
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 1 mskJordnötsolja
Tillagning
Saftiga klyftor av pomelo som sprängfylls av smak möter spänstiga, pärlvita räkor. Frisk lime och hettan från chili väcker fisksåsens djupa umami till liv.
- 1
Skala pomelon. Dela upp den i klyftor och avlägsna noggrant alla bittra vita hinnor. Bryt fruktköttet i grova bitar i en bunke.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stekpanna. Fräs räkorna på hög värme tills de är rosa och spänstiga, men fortfarande har en pärlemorskimrande kärna.
- 3
Lös upp palmsockret i limejuicen i en liten skål. Tillsätt fisksås, finhackad vitlök och skivad chili. Rör om tills dressingen har blandat sig helt.
- 4
Vänd ner räkor, finhackad schalottenlök, mynta och koriander bland pomelon. Ringla över dressingen och blanda försiktigt. Toppa med krossade jordnötter och rostad lök för härligt crunch.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstekt inte räkorna – de ska förbli saftiga och spänstiga.
- Var noga med att få bort alla vita hinnor från pomelon, då de bär på en ganska trist beska.
- Hittar du inte palmsocker går det utmärkt att använda råsocker istället.
Hur länge håller rätten?
Serveras direkt! Pomelon vätskar sig och örterna slokar snabbt när dressingen väl har kommit på.
