Grekisk persikosallad

Sötma möter sälta i denna somriga sallad där saftiga persikoklyftor får sällskap av salta oliver och krispiga pistagenötter. Rödlöken ger ett härligt sting medan den färska myntan svalkar gommen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 457
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 4 piece Persika ( klyftor )
• 150 g Färskost ( smulad )
• 0.5 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 30 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tsp Honung
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 150 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered frukten

   Skölj persikorna noga. Dela dem i jämna, cirka 2 cm tjocka klyftor. Fruktköttet bör vara fast så att klyftorna håller formen och inte mosas när du skär.

2. Skiva och hacka

   Skiva rödlöken i lövtunna, nästan genomskinliga strimlor. Grovhacka myntan försiktigt så att de eteriska oljorna frigörs utan att bladen blir mörka eller stötta.

3. Vispa ihop vinägretten

   Blanda honung, vinäger och salt i en skål. Ringla i olivoljan under ständig vispning tills dressingen emulgerar och får en fyllig konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Montering och servering

   Lägg upp persikor, oliver och lök på ett vackert fat. Smula över färskost och fetaost. Ringla över dressingen och avsluta med att strö över pistagenötterna för ett härligt krisp.

Kockens tips

• Om persikorna är för mogna släpper de för mycket vätska, vilket gör att salladen tappar sin spänst och struktur.
• Skölj gärna lökstrimlorna i iskallt vatten i några minuter om du vill dämpa den skarpaste löksmaken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Persikorna oxiderar och mjuknar snabbt när de kommer i kontakt med syran från vinägern.