Grön papayasallad (Som Tum)
Ingredienser
- 2 stVitlök (skalade klyftor)
- 2 stThaichili (färsk)
- 50 gHaricots verts (ansade och skurna i bitar)
- 30 gJordnöt (rostade och osaltade)
- 1 mskPalmsocker (rivet)
- 2 mskFisksås
- 3 mskLimejuice (nypressad)
- 10 stKörsbärstomat (halverade)
- 400 gPapaya (grön, skalad och strimlad)
- 400 gGrön papaya (skalad och strimlad i tunna strimlor)
- 20 gTorkade räkor (sköljda)
Tillagning
En smakexplosion till sallad där den gröna papayan behåller sitt härliga krisp. Balansen är knivskarp: limens syra väcker chilin till liv, medan fisksåsen ger djupa umamitoner. Doften av vitlök och rostade jordnötter slår emot dig redan vid första tuggan.
- 1
Stöt vitlök och thailändsk chili i en stor mortel tills du får en grov pasta. Doften från chilin ska börja nypa till ordentligt i näsan.
- 2
Tillsätt haricot verts skurna i bitar, jordnötter och torkade räkor. Stöt lätt för att krossa dem lite utan att det blir mos; de ska behålla sin spänst.
- 3
Rör ner palmsocker, fisksås och limejuice. Blanda med en sked samtidigt som du pressar med mortelstöten så att sockret löses upp helt och dressingen blir jämn.
- 4
Vänd ner den strimlade papayan och de halverade körsbärstomaterna. Stöt försiktigt samtidigt som du vänder runt salladen med en sked. Papayan ska suga åt sig dressingen och mjukna något, men fortfarande vara riktigt krispig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stöt inte papayan för hårt; den ska bara mjukna lätt utan att tappa all sin vätska.
- Hemligheten ligger i balansen: dressingen ska vara syrlig, söt, salt och stark på en och samma gång.
Hur länge håller rätten?
Servera direkt. Papayan förlorar sitt krisp och släpper ifrån sig vätska om salladen får stå för länge.
