Grön papayasallad (Som Tum)

En smakexplosion till sallad där den gröna papayan behåller sitt härliga krisp. Balansen är knivskarp: limens syra väcker chilin till liv, medan fisksåsen ger djupa umamitoner. Doften av vitlök och rostade jordnötter slår emot dig redan vid första tuggan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 188
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 2 piece Vitlök ( skalade klyftor )
• 2 piece Thaichili ( färsk )
• 50 g Haricots verts ( ansade och skurna i bitar )
• 30 g Jordnöt ( rostade och osaltade )
• 1 tbsp Palmsocker ( rivet )
• 2 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 10 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 400 g Papaya ( grön, skalad och strimlad )
• 400 g Grön papaya ( skalad och strimlad i tunna strimlor )
• 20 g Torkade räkor ( sköljda )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Stöt vitlök och thailändsk chili i en stor mortel tills du får en grov pasta. Doften från chilin ska börja nypa till ordentligt i näsan.

2. Textur och krisp

   Tillsätt haricot verts skurna i bitar, jordnötter och torkade räkor. Stöt lätt för att krossa dem lite utan att det blir mos; de ska behålla sin spänst.

3. Smaksättning

   Rör ner palmsocker, fisksås och limejuice. Blanda med en sked samtidigt som du pressar med mortelstöten så att sockret löses upp helt och dressingen blir jämn.

4. Slutlig montering

   Vänd ner den strimlade papayan och de halverade körsbärstomaterna. Stöt försiktigt samtidigt som du vänder runt salladen med en sked. Papayan ska suga åt sig dressingen och mjukna något, men fortfarande vara riktigt krispig.

Kockens tips

• Stöt inte papayan för hårt; den ska bara mjukna lätt utan att tappa all sin vätska.
• Hemligheten ligger i balansen: dressingen ska vara syrlig, söt, salt och stark på en och samma gång.

Förvaring

Servera direkt. Papayan förlorar sitt krisp och släpper ifrån sig vätska om salladen får stå för länge.