Khao Pad Sapparod – thailändskt stekt ris i ananas

Se de perfekt separerade riskornen dansa i woken, vackert färgade av gyllengul gurkmeja. Här möter ananasens saftiga sötma sältan från fisksåsen i en perfekt symfoni, medan rostade cashewnötter bidrar med ett härligt krisp.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1581
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 239 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Thairis ( kokat dagen innan och kallt )
• 2 piece Ananas ( urgröpt, fruktköttet tärnat )
• 24 piece Räka ( skalade )
• 4 piece Ägg ( lätt vispade )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 g Rostade saltade cashewnötter ( hela )
• 60 g Russin ( blötlagda )
• 2 tbsp Curry
• 2 tsp Gurkmeja (malen)
• 4 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Sojasås
• 6 tbsp Jordnötsolja
• 1 piece Koriander ( hackad )
• 2 tbsp Rostad chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruktioner

1. Förbered ananasen

   Halvera ananasen på längden. Gröp försiktigt ur fruktköttet med en kniv utan att skada skalet så att du skapar en skål. Tärna fruktköttet i ca 2 cm stora bitar.

2. Fräs räkorna

   Hetta upp olja i en rykande het wok. Vänd ner räkorna och fräs i ca 1 minut tills de är rosa och spänstiga. Lyft ur räkorna och ställ åt sidan.

3. Aromater och ägg

   Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma wok. Skjut undan löken till kanten, knäck ner äggen i mitten och rör om snabbt tills de precis har stelnat.

4. Stek riset

   Tillsätt det kalla riset. Pudra över curry och gurkmeja. Blanda kraftigt så att varje riskorn täcks och blir vackert gult. Riset ska 'hoppa' och knastra mot wokens botten.

5. Smaksättning och servering

   Rör ner ananas, russin, sojasås, fisksås och nam prik pao. Vänd tillbaka räkorna i woken. Blanda allt tills såsen täcker alla ingredienser jämnt. Servera direkt i den urgröpta ananasen och toppa med cashewnötter och färsk koriander.

Kockens tips

• Använd alltid dagsgammalt ris. Färskt ris innehåller för mycket fukt och riskerar att bli mosigt i woken.
• Woken måste vara rykande het innan du börjar – det är hemligheten för att få riset att 'hoppa' och stekas istället för att kokas.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp på hög värme i en panna med en skvätt vatten för att återge riset dess rätta konsistens.