Khao pad sapparod – thailändskt stekt ris i ananas
Ingredienser
- 800 gThairis (kokat dagen innan och kallt)
- 2 stAnanas (urgröpt, fruktköttet tärnat)
- 24 stRäka (skalade)
- 4 stÄgg (lätt vispade)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 100 gRostade saltade cashewnötter (hela)
- 60 gRussin (blötlagda)
- 2 mskCurry
- 2 tskGurkmeja (malen)
- 4 mskFisksås
- 2 mskSojasås
- 6 mskJordnötsolja
- 1 stKoriander (hackad)
- 2 mskRostad chilipasta (Nam Prik Pao)
Tillagning
Se de perfekt separerade riskornen dansa i woken, vackert färgade av gyllengul gurkmeja. Här möter ananasens saftiga sötma sältan från fisksåsen i en perfekt symfoni, medan rostade cashewnötter bidrar med ett härligt krisp.
- 1
Halvera ananasen på längden. Gröp försiktigt ur fruktköttet med en kniv utan att skada skalet så att du skapar en skål. Tärna fruktköttet i ca 2 cm stora bitar.
- 2
Hetta upp olja i en rykande het wok. Vänd ner räkorna och fräs i ca 1 minut tills de är rosa och spänstiga. Lyft ur räkorna och ställ åt sidan.
- 3
Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma wok. Skjut undan löken till kanten, knäck ner äggen i mitten och rör om snabbt tills de precis har stelnat.
- 4
Tillsätt det kalla riset. Pudra över curry och gurkmeja. Blanda kraftigt så att varje riskorn täcks och blir vackert gult. Riset ska 'hoppa' och knastra mot wokens botten.
- 5
Rör ner ananas, russin, sojasås, fisksås och nam prik pao. Vänd tillbaka räkorna i woken. Blanda allt tills såsen täcker alla ingredienser jämnt. Servera direkt i den urgröpta ananasen och toppa med cashewnötter och färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd alltid dagsgammalt ris. Färskt ris innehåller för mycket fukt och riskerar att bli mosigt i woken.
- Woken måste vara rykande het innan du börjar – det är hemligheten för att få riset att 'hoppa' och stekas istället för att kokas.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp på hög värme i en panna med en skvätt vatten för att återge riset dess rätta konsistens.
