Khao pad poo – thailändskt stekt ris med krabba
Ingredienser
- 800 gThairis (kokt och avkylt)
- 300 gKrabba (rensat kött i stora bitar)
- 4 stÄgg (lätt uppvispade)
- 6 stVitlök (finhackad)
- 4 stSalladslök (skivad)
- 2 mskFisksås
- 2 mskSojasås
- 2 tskVitt socker
- 4 mskJordnötsolja
- 2 stLime (i klyftor)
- 1 stGurka (tunt skivad)
- 2 stThaichili (finhackad)
- 2 nypaMalen vitpeppar
Tillagning
En thailändsk klassiker där varje riskorn omsluts av krämigt ägg och vänds samman med generösa bitar av saftigt krabbkött. Gyllene vitlök ger ett härligt djup, medan frisk lime bryter av mot sältan för en perfekt balanserad smakupplevelse.
- 1
Finbacka vitlöken. Skiva salladslöken och separera den vita delen från den gröna. Skiva gurkan tunt till garnering.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Fräs vitlöken och den vita delen av salladslöken. När vitlöken är gyllene och doftar ljuvligt, skjut den åt sidan och knäck i äggen. Rör om snabbt tills äggen precis har stannat.
- 3
Tillsätt det kalla thairiset. Dela på eventuella klumpar med baksidan av stekspaden. Stek på hög värme tills riskornen är täckta av olja och ägg, och separerar lätt.
- 4
Häll i fisksås, sojasås och socker. Krydda med peppar. Vänd försiktigt ner krabbköttet och den gröna salladslöken. Blanda varsamt så att krabbans bitar förblir hela. När allt är rykande hett är rätten klar.
- 5
Servera direkt med gurkskivor, en limeklyfta och tunt skivad thaichili för de som vill ha lite extra hetta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är att använda dagsgammalt ris. Riskornen har då hunnit torka ut något, vilket gör att de steks perfekt utan att bli mosiga.
- Fyll inte woken för mycket. Stek hellre i mindre omgångar för att behålla den höga temperaturen som krävs för rätt textur.
Hur länge håller rätten?
Håller upp till 24 timmar i kylskåp. Värm upp igen i en het panna med en skvätt vatten för att återge riset dess saftighet.
