Nasi Goreng

Ångande stekt ris, glansigt av söt sojasås. Riskornen är perfekt separerade och lätt karamelliserade av wokens höga värme, med en chilispark som väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 905
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 132 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Vitt ris ( kokt och kallt )
• 200 g Kycklingfilé ( skuren i små tärningar )
• 100 g Räka ( skalade )
• 4 piece Ägg ( till servering )
• 3 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Räkpasta
• 3 tbsp Söt sojasås
• 1 tbsp Sojasås
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Rostad lök ( till garnering )
• 0.5 piece Gurka ( skivad )
• 40 g Krupuk ( redo att serveras )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka schalottenlök, vitlök och chili. Hetta upp jordnötsolja i en wok eller en stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Tillsätt räkpasta och de hackade aromaterna. Det ska fräsa ordentligt och dofta intensivt – ett tecken på att alla smaker frigörs.

2. Fräs proteinet

   Tillsätt kycklingtärningarna. Bryn dem på hög värme tills de fått en fin gyllenbrun yta runt om. Vänd sedan ner räkorna; de behöver bara någon minut för att skifta färg och bli spänstiga.

3. Woka riset och karamellisera

   Tillsätt det kokta riset (viktigt att det är helt kallt). Dela på eventuella klumpar med baksidan av en sked så att riskornen separeras ordentligt. Häll i båda sorternas sojasås. Rör om konstant: riset ska suga upp såsen och börja karamelliseras lätt i botten av woken.

4. Slutfinish och servering

   Stek äggen i en separat panna: vitan ska vara genomstekt med krispiga kanter, medan gulan fortfarande ska vara krämig och rinnig. Toppa riset med ägget, strö över generöst med rostad lök och servera med färska gurkskivor och krupuk på sidan.

Kockens tips

• Använd alltid dagsgammalt ris. Om riset är nykokt blir rätten mosig och klibbig istället för att få den rätta stekta texturen.
• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter riset för att uppnå den eftertraktade 'wok hei'-smaken.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att återställa risets spänst.