Provencalsk skaldjurssallad
Ingredienser
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 300 gBläckfisk (skuren i ringar)
- 200 gRäka (skalade)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (finhackad)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 1 stCitron (pressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stBladpersilja (hackad)
Tillagning
En härlig harmoni av texturer där mör bläckfisk möter spänstiga räkor. Citronens friska syra och rödlökens sting lyfter havets sälta till nya höjder.
- 1
Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med en skvätt torrt vitt vin. Lägg på lock och låt ånga tills de har öppnat sig helt. Plocka ur musselköttet och spara den silade fonden.
- 2
Låt bläckfiskringar och räkor sjuda i lättsaltat vatten tillsammans med en bouquet garni. Lyft ur dem omedelbart när bläckfisken blivit ogenomskinlig och fast i köttet.
- 3
Finhacka rödlök, blekselleri och röd paprika. Grovhacka den bladpersiljan ordentligt med en vass kniv.
- 4
Vispa ihop extra virgin olivolja, citronjuice, havssalt och nymalen svartpeppar. Vänd ner de ljumna skaldjuren så att de suger åt sig marinaden optimalt. Låt stå och dra på en sval plats.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte överkokar bläckfisken, då blir den seg och gummiaktig. Två minuter räcker oftast gott.
- Se till att marinera skaldjuren medan de fortfarande är ljumna; då är köttet som mest mottagligt för alla goda smaker.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
