Chả mực (Vietnamesiska bläckfiskbiffar)
Ingredienser
- 600 gSepiabläckfisk (rensad och ordentligt avtorkad)
- 100 gSpäck (finhackat)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 2 mskFisksås
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskBakpulver
- 1 stDill (hackad)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Frasiga bläckfiskbiffar med en härligt spänstig textur, friterade till gyllenbrun perfektion. Den intensiva doften av hav balanseras vackert av aromatiska toner från vitlök och svartpeppar.
- 1
Rensa bläckfisken noggrant genom att ta bort skinn, näbb och ryggben. Klappa köttet helt torrt med hushållspapper – det är avgörande att bläckfisken är kruttorr för att få den rätta, spänstiga konsistensen.
- 2
Skär bläckfisken och späcket i små tärningar. Finhacka vitlök och schalottenlök. Mal samman allt i en matberedare eller använd en stor mortel tills du får en klibbig och helt homogen smet.
- 3
Arbeta in fisksås, svartpeppar, majsstärkelse, bakpulver och finhackad dill. Rör om kraftigt för hand för att arbeta in luft i smeten, vilket ger biffarna en lättare konsistens.
- 4
Forma smeten till biffar på cirka 5 cm i diameter. Hetta upp oljan till 170°C. Låt biffarna glida ner i oljan; de ska flyta upp till ytan, puffa upp sig och bli vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i bearbetningen: ju mer du arbetar smeten, desto mer 'stuns' och spänst får biffarna.
- Var försiktig så att du inte kör matberedaren för länge – om smeten blir varm förstörs den unika texturen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten värms de enklast upp snabbt i en stekpanna eller i en het ugn.
