Chả mực (Vietnamesiska bläckfiskbiffar)

Frasiga bläckfiskbiffar med en härligt spänstig textur, friterade till gyllenbrun perfektion. Den intensiva doften av hav balanseras vackert av aromatiska toner från vitlök och svartpeppar.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 572
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 600 g Sepiabläckfisk ( rensad och ordentligt avtorkad )
• 100 g Späck ( finhackat )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 1 tsp Bakpulver
• 1 piece Dill ( hackad )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Rensa bläckfisken noggrant genom att ta bort skinn, näbb och ryggben. Klappa köttet helt torrt med hushållspapper – det är avgörande att bläckfisken är kruttorr för att få den rätta, spänstiga konsistensen.

2. Finmaling och blandning

   Skär bläckfisken och späcket i små tärningar. Finhacka vitlök och schalottenlök. Mal samman allt i en matberedare eller använd en stor mortel tills du får en klibbig och helt homogen smet.

3. Smaksättning

   Arbeta in fisksås, svartpeppar, majsstärkelse, bakpulver och finhackad dill. Rör om kraftigt för hand för att arbeta in luft i smeten, vilket ger biffarna en lättare konsistens.

4. Forma och fritera

   Forma smeten till biffar på cirka 5 cm i diameter. Hetta upp oljan till 170°C. Låt biffarna glida ner i oljan; de ska flyta upp till ytan, puffa upp sig och bli vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i bearbetningen: ju mer du arbetar smeten, desto mer 'stuns' och spänst får biffarna.
• Var försiktig så att du inte kör matberedaren för länge – om smeten blir varm förstörs den unika texturen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. För att återfå krispigheten värms de enklast upp snabbt i en stekpanna eller i en het ugn.