Kycklinggryta

Möra kycklingbitar som faller isär vid minsta beröring, omfamnade av en fyllig sås och mjuka grönsaker. Doften av färsk rosmarin och reducerat vitt vin ger den rätta rustika känslan till denna italienska lantgryta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 577
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( skuren i grova bitar )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Gul lök ( hackad )
• 1 piece Morot ( finhackad )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 20 g Vetemjöl
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 piece Rund tomat ( skalad och krossad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Rosmarin ( färsk kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta eller en rejäl panna. Bryn kycklingbitarna runt om tills skinnet blivit gyllene och krispigt. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan så länge.

2. Fräs grönsakerna

   Använd samma fett i pannan för att fräsa lök, morot och selleri. Låt steka på medelvärme tills grönsakerna mjuknat och löken blivit glansig och genomskinlig.

3. Redning och deglacering

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Pudra över lite mjöl och rör om så att bitarna täcks. Slå på det torra vita vinet och skrapa botten med en träslev för att lösa upp alla smakrika rester från stekningen.

4. Långkok under lock

   Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, rosmarin och buljong. Låt koka upp, lägg på ett lock och sjud på låg värme. Grytan är klar när såsen kokat ihop och fått en simmig konsistens.

Kockens tips

• Ha tålamod när du bryner kycklingen: det är Maillard-reaktionen som ger såsen dess djupa, fylliga smak.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du ta av locket och höja värmen i 5 minuter så att den reduceras och tjocknar.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.