Gammaldags kycklinggryta

Gyllenbrynta kycklinglår som är så möra att de faller isär vid minsta beröring. Den krämiga såsen, redd på klassiskt vis med smör och mjöl, omsluter de mjuka morötterna och champinjonerna i en ljuvlig smakharmoni.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 605
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( delade på mitten )
• 3 piece Morot ( skivade i tjocka slantar )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 40 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 200 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Kycklingfond

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Smält smöret i en het gjutjärnsgryta. Bryn kycklinglåren ordentligt tills skinnet är gyllene och härligt krispigt. Lyft ur dem och lägg åt sidan så länge.

2. Fräs grönsakerna

   Låt lök, morötter och champinjoner svettas i samma fett. Låt dem mjukna i några minuter utan att bränna de smakrika stekresterna i botten av grytan.

3. Red och deglacera

   Pudra grönsakerna med mjöl och rör om i cirka en minut. Slå på det vita vinet och skrapa botten noga för att få med all smak. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad och kycklingbuljong.

4. Låt sjuda

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera och bli så krämig att den täcker baksidan av en sked, och köttet ska vara helt mört.

Kockens tips

• Diska aldrig ur grytan mellan kycklingen och grönsakerna; de brynta resterna i botten är själva hemligheten bakom den djupa smaken.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen i 5 minuter så att den kokar ihop ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.