Gammaldags kycklinggryta
Ingredienser
- 800 gKycklingklubba (delade på mitten)
- 3 stMorot (skivade i tjocka slantar)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 40 gOsaltat smör
- 30 gVetemjöl
- 200 mlTorrt vitt vin
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlKycklingfond
Tillagning
Gyllenbrynta kycklinglår som är så möra att de faller isär vid minsta beröring. Den krämiga såsen, redd på klassiskt vis med smör och mjöl, omsluter de mjuka morötterna och champinjonerna i en ljuvlig smakharmoni.
- 1
Smält smöret i en het gjutjärnsgryta. Bryn kycklinglåren ordentligt tills skinnet är gyllene och härligt krispigt. Lyft ur dem och lägg åt sidan så länge.
- 2
Låt lök, morötter och champinjoner svettas i samma fett. Låt dem mjukna i några minuter utan att bränna de smakrika stekresterna i botten av grytan.
- 3
Pudra grönsakerna med mjöl och rör om i cirka en minut. Slå på det vita vinet och skrapa botten noga för att få med all smak. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad och kycklingbuljong.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera och bli så krämig att den täcker baksidan av en sked, och köttet ska vara helt mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Diska aldrig ur grytan mellan kycklingen och grönsakerna; de brynta resterna i botten är själva hemligheten bakom den djupa smaken.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen i 5 minuter så att den kokar ihop ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
