Gammaldags fläskgryta

Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en silkeslen och glansig sås. När locket lyfts fylls köket av den ljuvliga doften från reducerat vitt vin och timjan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 100 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 678
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( skuret i stora tärningar )
• 2 tbsp Ankfett
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Morot ( i tjocka skivor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Vetemjöl
• 250 ml Torrt vitt vin
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( delade i kvartar )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kalvfond

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp ankfettet i en gjutjärnsgryta. Bryn fläskköttet på hög värme tills bitarna får en fin gyllene stekyta runt om. Köttsaften ska karamelliseras lätt i botten av grytan.

2. Fräsa grönsakerna

   Tillsätt lök, morötter och vitlök. Låt allt fräsa med under omrörning i några minuter tills löken mjuknar, blir glansig och suger upp smakerna från fettet.

3. Pudra och deglasera

   Pudra mjölet över köttet. Rör om i två minuter så att mjölet tillagas ordentligt, häll sedan på det vita vinet. Skrapa kraftigt i botten med en träslev för att lösa upp alla goda smakämnen i skyn.

4. Sjuda

   Tillsätt bouquet garni, svamp och kalvfond. Fyll på med vatten så att det precis täcker innehållet. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Låt grytan sjuda under lock tills såsen är simmig och köttet är riktigt mört.

Kockens tips

• Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i två omgångar om det behövs så att bitarna verkligen får färg i stället för att kokas.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen i några minuter så att den reduceras tills den får en fyllig och glansig konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.