Gammaldags fläskgryta
Ingredienser
- 800 gFläskbog (skuret i stora tärningar)
- 2 mskAnkfett
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stMorot (i tjocka skivor)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 30 gVetemjöl
- 250 mlTorrt vitt vin
- 250 gVit trädgårdschampinjon (delade i kvartar)
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKalvfond
Tillagning
Möra bitar av fläskkött som faller isär vid minsta tryck från gaffeln, omslutna av en silkeslen och glansig sås. När locket lyfts fylls köket av den ljuvliga doften från reducerat vitt vin och timjan.
- 1
Hetta upp ankfettet i en gjutjärnsgryta. Bryn fläskköttet på hög värme tills bitarna får en fin gyllene stekyta runt om. Köttsaften ska karamelliseras lätt i botten av grytan.
- 2
Tillsätt lök, morötter och vitlök. Låt allt fräsa med under omrörning i några minuter tills löken mjuknar, blir glansig och suger upp smakerna från fettet.
- 3
Pudra mjölet över köttet. Rör om i två minuter så att mjölet tillagas ordentligt, häll sedan på det vita vinet. Skrapa kraftigt i botten med en träslev för att lösa upp alla goda smakämnen i skyn.
- 4
Tillsätt bouquet garni, svamp och kalvfond. Fyll på med vatten så att det precis täcker innehållet. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Låt grytan sjuda under lock tills såsen är simmig och köttet är riktigt mört.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i två omgångar om det behövs så att bitarna verkligen får färg i stället för att kokas.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen i några minuter så att den reduceras tills den får en fyllig och glansig konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
