Klassisk fransk fläsksauté
Ingredienser
- 800 gFläskbog (skuren i stora tärningar)
- 150 gRökt tärnat fläsk
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stMorot (skivad)
- 250 gVit trädgårdschampinjon (kvartade)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 30 gVetemjöl
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 400 mlMineralvatten
- 3 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKalvfond (i pulverform)
Tillagning
Möra bitar av fläskkarré omslutna av en blank, silkeslen sås. Doften av timjan och reducerat vitt vin som sprider sig i köket för tankarna till en klassisk söndagsmiddag.
- 1
Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Se till att bitarna får en ordentlig stekyta – det är här du bygger upp den djupa smaken och stänger inne köttsafterna.
- 2
Lyft ur köttet och tillsätt bacon, lök och morötter i det heta fettet. Låt fräsa en stund tills löken mjuknat och blivit glansig.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan, pudra över mjölet och rör om ordentligt så att det fördelas jämnt. Häll på det torra vita vinet och skrapa i botten med en träsked för att få med alla härliga smakämnen från stekningen.
- 4
Tillsätt vatten (eller kalvbuljong för extra djup), timjan och lagerblad. Vätskan ska täcka köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär.
- 5
Vänd ner de skivade champinjonerna. Låt grytan sjuda utan lock de sista 10 minuterna så att såsen kokar ihop och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte hela grytan när du bryner köttet; stek i omgångar om det behövs så att köttet faktiskt får färg istället för att börja koka.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du vispa ner en liten klick kallt smör för en extra blank och lyxig finish.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
