Klassisk fransk fläsksauté

Möra bitar av fläskkarré omslutna av en blank, silkeslen sås. Doften av timjan och reducerat vitt vin som sprider sig i köket för tankarna till en klassisk söndagsmiddag.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 825
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 800 g Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 150 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Morot ( skivad )
• 250 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 30 g Vetemjöl
• 30 g Osaltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 400 ml Mineralvatten
• 3 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Kalvfond ( i pulverform )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja och en rejäl klick smör i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om. Se till att bitarna får en ordentlig stekyta – det är här du bygger upp den djupa smaken och stänger inne köttsafterna.

2. Fräs grönsakerna

   Lyft ur köttet och tillsätt bacon, lök och morötter i det heta fettet. Låt fräsa en stund tills löken mjuknat och blivit glansig.

3. Redning och deglasering

   Lägg tillbaka köttet i grytan, pudra över mjölet och rör om ordentligt så att det fördelas jämnt. Häll på det torra vita vinet och skrapa i botten med en träsked för att få med alla härliga smakämnen från stekningen.

4. Sjudning

   Tillsätt vatten (eller kalvbuljong för extra djup), timjan och lagerblad. Vätskan ska täcka köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det faller isär.

5. Avsluta med svamp

   Vänd ner de skivade champinjonerna. Låt grytan sjuda utan lock de sista 10 minuterna så att såsen kokar ihop och blir krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Fyll inte hela grytan när du bryner köttet; stek i omgångar om det behövs så att köttet faktiskt får färg istället för att börja koka.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du vispa ner en liten klick kallt smör för en extra blank och lyxig finish.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.