Tomatchutney

En mustig, mjuk textur där tomaterna kokas samman till perfektion. Doften av rostade kryddor gifter sig med de sötsura tonerna från reducerad vinäger och farinsocker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 182
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Rund tomat ( finhackade )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Senapsfrö
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 50 g Farinsocker
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Nigellafrön ( hela )
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Rosta kryddorna

   Hetta upp solrosoljan i en traktörpanna. Tillsätt senapsfrön, spiskummin och nigellafrön. Låt dem fräsa och knäppa i den varma oljan så att de aromatiska dofterna frigörs ordentligt.

2. Fräs basen

   Vänd ner den skivade löken, finhackad vitlök och färsk ingefära. Fräs på medelvärme utan att det tar för mycket färg, tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Tomatkompott

   Rör ner tärnade tomater, gurkmeja, ingefärspulver och chili. Låt sjuda på svag värme. Tomaterna ska koka sönder och vätskan ska nästan helt ha kokat bort för en koncentrerad smak.

4. Reducering och balans

   Tillsätt vinäger och farinsocker. Låt sjuda tills chutneyn tjocknat och täcker baksidan av en sked. Blandningen ska bli vackert glansig och oljan ska börja pärla sig på ytan.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte bränner senapsfröna, då de snabbt kan få en bitter eftersmak.
• Chutneyn utvecklar mer djup och karaktär om den får stå till sig i kylen i ett dygn före servering.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i en lufttät burk i kylskåpet.