Mangochutney

En len kompott där mangotärningarna blir vackert genomskinliga och smältande mjuka. Balansen mellan vinägerns syra och kryddornas värme skapar ett simmigt tillbehör som lägger sig perfekt runt skeden.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 300
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 533.3 g Mango ( tärnad i 1 cm kuber )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 1.3 piece Vitlök ( pressad )
• 133.3 g Farinsocker
• 100 ml Rödvinsvinäger
• 0.7 tsp Ingefärspulver
• 0.7 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 0.7 piece Kanelstång
• 1.3 piece Kryddnejlika
• 0.7 tsp Senapsfrö
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 1.3 tbsp Solrosolja
• 0.7 tsp Nigellafrön

Instruktioner

1. Förbered frukt och smaksättare

   Skala mangofrukterna och tärna fruktköttet i jämna kuber på cirka en centimeter. Finhacka löken och pressa vitlöken. Kärna ur chilin och skiva den riktigt tunt.

2. Fräs kryddor och lök

   Hetta upp solrosoljan i en traktörpanna eller kastrull. Låt senapsfröna och nigellafröna poppa i den varma oljan, och tillsätt sedan lök och vitlök. Fräs på medelvärme utan att det tar färg tills löken blivit mjuk och genomskinlig.

3. Koka upp lagen

   Häll i rödvinsvinäger, farinsocker, ingefära, kanel, nejlikor och salt. Koka upp under omrörning så att sockret löser sig helt i vätskan.

4. Sjud till simmig konsistens

   Tillsätt mangotärningarna och chilin. Låt allt sjuda på mycket svag värme. Chutneyn är klar när vätskan kokat ihop till en tjock, simmig sirap och mangon känns glansig och kanderad.

Kockens tips

• Använd mogna men fortfarande fasta mangofrukter så att tärningarna behåller sin form och inte blir till ett mos.
• Sterilisera dina glasburkar i kokande vatten innan du fyller dem för att säkerställa att chutneyn håller sig fräsch länge.
• Chutneyn smakar allra bäst efter 24 timmar i kylskåp, då hinner smakerna mogna och gifta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till en månad i kylskåp om den förvaras i en ren, lufttät glasburk.