Tamarindchutney

En glansig, sirapsliknande konsistens som omsluter skeden perfekt. Smaken är friskt syrlig men balanseras omedelbart av jaggeryns djupa sötma och en subtil, värmande hetta.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 151
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 66.7 g Tamarindpasta ( puré )
• 200 ml Mineralvatten
• 100 g Jaggery ( riven )
• 0.7 tsp Malen ingefära
• 0.7 tsp Spiskummin (malen)
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.3 tsp Svart salt (Kala Namak)

Instruktioner

1. Blandning

   Rör ut tamarindpastan med kallt vatten i en kastrull. Vispa noggrant tills du får en helt slät blandning utan klumpar.

2. Smaksättning och uppkok

   Tillsätt jaggery, malen ingefära, spiskummin, chilipulver och svart salt. Koka upp på medelvärme och rör om regelbundet så att allt socker löses upp ordentligt.

3. Reducering

   Låt sjuda försiktigt på låg värme. Såsen ska reduceras och tjockna tills den blir simmig, täcker baksidan av en sked och har en vackert glansig yta.

Kockens tips

• Om chutneyn stelnar för mycket när den svalnar kan du enkelt mjuka upp konsistensen igen med en liten skvätt hett vatten.
• Jaggery kan vid behov ersättas med mörkt farinsocker eller muskovadosocker, även om du då tappar en del av det unika smakdjupet.

Förvaring

Håller i upp till en månad i kylskåp om den förvaras i en lufttät glasburk.