Rödlökschutney med tamarind

En djupt purpurfärgad lökkompott som balanserar mellan sötma, syra och hetta. Konsistensen är ljuvligt mjuk, nästan sirapsliknande, med små överraskningar i form av poppande senapsfrön.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 157
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Rödlök ( finstrimlad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Senapsfrö
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Dyvelsträck
• 10 piece Curryblad
• 2 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered löken

   Strimla rödlöken fint. Det är viktigt att skivorna är jämna så att löken tillagas liksidigt och får en perfekt, mjuk textur vid varje tugga.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp olja i en panna. Tillsätt senapsfrön och urad-dal. Så snart fröna börjar poppa och linserna blir gyllene, rör du ner asafoetida och curryblad.

3. Fräs basen

   Vänd ner lök, chili och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills löken blivit glansig och mjuknat ordentligt. Den ska inte brännas, utan långsamt koka ihop till en fyllig kompott.

4. Smaksätt och reducera

   Rör ner tamarindpasta och jaggery. Låt chutneyn puttra tills såsen tjocknar, blir glansig och omsluter löken helt. Smaka av med ett fint havssalt.

Kockens tips

• Om chutneyn känns för tjock kan du späda den med en matsked hett vatten mot slutet av tillagningen.
• För en helt slät konsistens kan du mixa blandningen efteråt, men behåll gärna lite bitar för karaktärens skull.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp i en tätslutande burk. Smakerna djupnar och sätter sig ordentligt efter ett dygn.