Rödlökschutney med tamarind
Ingredienser
- 500 gRödlök (finstrimlad)
- 2 mskSolrosolja
- 1 tskSenapsfrö
- 1 tskUrad dal
- 1 nypaDyvelsträck
- 10 stCurryblad
- 2 stChilipeppar (finhackad)
- 1 tskGurkmeja
- 1 mskTamarindpasta
- 1 mskJaggery
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
En djupt purpurfärgad lökkompott som balanserar mellan sötma, syra och hetta. Konsistensen är ljuvligt mjuk, nästan sirapsliknande, med små överraskningar i form av poppande senapsfrön.
- 1
Strimla rödlöken fint. Det är viktigt att skivorna är jämna så att löken tillagas liksidigt och får en perfekt, mjuk textur vid varje tugga.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Tillsätt senapsfrön och urad-dal. Så snart fröna börjar poppa och linserna blir gyllene, rör du ner asafoetida och curryblad.
- 3
Vänd ner lök, chili och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills löken blivit glansig och mjuknat ordentligt. Den ska inte brännas, utan långsamt koka ihop till en fyllig kompott.
- 4
Rör ner tamarindpasta och jaggery. Låt chutneyn puttra tills såsen tjocknar, blir glansig och omsluter löken helt. Smaka av med ett fint havssalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om chutneyn känns för tjock kan du späda den med en matsked hett vatten mot slutet av tillagningen.
- För en helt slät konsistens kan du mixa blandningen efteråt, men behåll gärna lite bitar för karaktärens skull.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till en vecka i kylskåp i en tätslutande burk. Smakerna djupnar och sätter sig ordentligt efter ett dygn.
