Heta tofubollar
Ingredienser
- 400 gFast tofu (pressad och avrunnen)
- 30 gMajsstärkelse
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 2 mskSojasås
- 1 mskSesamolja
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskSichuanpeppar (rostad och krossad)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 mskFermenterad chilipasta (Doubanjiang) (finhackad)
Tillagning
En tunn, krispig yta som döljer ett mjukt och aromatiskt inre. Doften av rostad sichuanpeppar och chili slår emot dig så snart de landar i den heta oljan.
- 1
Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk och lägg något tungt ovanpå i 15 minuter. Det är viktigt att pressa ut överflödig vätska så att bollarna håller ihop ordentligt under friteringen.
- 2
Smula ner tofun för hand i en bunke. Tillsätt finhackad vitlök, salladslök, chili och ingefära tillsammans med sichuanpeppar, soja och doubanjiang. Arbeta ihop till en jämn och smidig smet.
- 3
Rör ner majsstärkelsen i smeten. Forma valnötsstora bollar genom att rulla dem fast mellan handflatorna – de ska vara helt släta och utan sprickor.
- 4
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Fritera bollarna i små omgångar. När de är vackert gyllenbruna och känns fasta vid ett lätt tryck är de klara. Låt rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att tofun är riktigt torr innan du smular den, annars riskerar bollarna att suga åt sig för mycket olja under friteringen.
- Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite extra majsstärkelse, men var försiktig – för mycket stärkelse kan göra att mitten blir seg istället för krämig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp bollarna i cirka 5 minuter i en het ugn för att återfå den härliga krispigheten.
