Atsuage (friterad tofu)

En gyllene, krispig yta som knastrar vid första tuggan och döljer ett silkeslent, rykande varmt inre. Den umamirika såsen sugs upp av det friterade skalet och skapar en ljuvlig kontrast i texturer.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 418
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Fast tofu ( skuren i stora kuber om 4 cm )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 100 ml Dashibuljong ( flytande )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Koreansk rättika ( fint riven )
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 1 tbsp Bonitoflingor valfritt ( till garnering )
• 1 pinch Ingefärspulver
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Pressa tofun

   Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg en tyngd ovanpå i 20 minuter för att pressa ut vattnet. Tofun måste vara helt torr vid beröring för att få en fin färg utan att det stänker i oljan.

2. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Sänk försiktigt ner tofublocken. När ytan blivit fast, jämnt gyllenbrun och tofun flyter upp till ytan är bitarna klara. Lyft upp dem och låt rinna av på ett galler.

3. Koka såsen

   Blanda dashi, sojasås och mirin i en liten kastrull. Låt sjuda upp. Såsen ska vara klar och simmig nog att lätt täcka baksidan av en sked.

4. Montering och servering

   Lägg upp den varma tofun på ett fat. Toppa med riven koreansk rättika, riven färsk ingefära och finhackad salladslök. Ringla över den heta såsen och avsluta med bonitoflingor som rör sig effektfullt av värmen.

Kockens tips

• För en ännu krispigare yta, vänd tofukuberna i lite majsstärkelse precis innan de friteras.
• Oljan måste vara tillräckligt het: om du släpper i en brödbit och den blir gyllenbrun på 30 sekunder är temperaturen perfekt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. För att återfå krispigheten, värm dem i en het ugn eller airfryer i 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn.