Atsuage (friterad tofu)
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skuren i stora kuber om 4 cm)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 100 mlDashibuljong (flytande)
- 2 mskSojasås
- 1 mskMirin
- 50 gKoreansk rättika (fint riven)
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 mskBonitoflingor (till garnering)
- 1 nypaIngefärspulver
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En gyllene, krispig yta som knastrar vid första tuggan och döljer ett silkeslent, rykande varmt inre. Den umamirika såsen sugs upp av det friterade skalet och skapar en ljuvlig kontrast i texturer.
- 1
Vira in den fasta tofun i en ren kökshandduk. Lägg en tyngd ovanpå i 20 minuter för att pressa ut vattnet. Tofun måste vara helt torr vid beröring för att få en fin färg utan att det stänker i oljan.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Sänk försiktigt ner tofublocken. När ytan blivit fast, jämnt gyllenbrun och tofun flyter upp till ytan är bitarna klara. Lyft upp dem och låt rinna av på ett galler.
- 3
Blanda dashi, sojasås och mirin i en liten kastrull. Låt sjuda upp. Såsen ska vara klar och simmig nog att lätt täcka baksidan av en sked.
- 4
Lägg upp den varma tofun på ett fat. Toppa med riven koreansk rättika, riven färsk ingefära och finhackad salladslök. Ringla över den heta såsen och avsluta med bonitoflingor som rör sig effektfullt av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en ännu krispigare yta, vänd tofukuberna i lite majsstärkelse precis innan de friteras.
- Oljan måste vara tillräckligt het: om du släpper i en brödbit och den blir gyllenbrun på 30 sekunder är temperaturen perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. För att återfå krispigheten, värm dem i en het ugn eller airfryer i 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn.
