Miso-glaserad Aubergine
Ingredienser
- 4 stAubergine (halverad)
- 6 mskSolrosolja
- 6 mskMiso
- 4 mskMirin
- 2 mskSake
- 2 mskVitt socker
- 2 tskSesamfrö
- 2 stSalladslök (fint skivad)
Tillagning
Smörigt mjukt fruktkött som kan ätas med sked under ett glansigt, gyllenbrunt täcke. Doften av rostad miso och karamelliserad mirin för tankarna direkt till Tokyos livliga izakayas.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skär ett fint rutmönster i köttet med en vass knivspets utan att gå igenom skalet. Detta gör att både värmen och glasyren kan tränga djupt in i kärnan.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Stek auberginerna med snittsidan nedåt tills de fått ordentligt med färg. Vänd dem och låt steka vidare på medelvärme tills köttet känns helt mjukt och eftergivligt.
- 3
Blanda miso, mirin, sake och socker i en liten kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked med en jämn, simmig hinna.
- 4
Pensla ett generöst lager av misoglasyren över auberginerna. Gratinera i ugnen i ca 2 minuter tills det bubblar och karamelliseras utan att brännas. Toppa med sesamfrön och fint skuren salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att snitta köttet; det är nyckeln till att auberginen blir perfekt genomstekt och krämig istället för svampig.
- Om glasyren känns för tjock kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att få den perfekt följsam.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp försiktigt i ugnen för att behålla den härliga konsistensen.
