Hemmagjord tomatsås

En mustig, reducerad tomatsås med en vacker glans som lägger sig perfekt runt skeden. Här möts tomatens naturliga syra och sötman från långsamt mjukstekt lök i en ljuvlig harmoni.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 163
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 2 tbsp Extra jungfruolja ( till stekning )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 kg Rund tomat ( tärnad )
• 1 tbsp Tomatkaviar ( för fyllighet och bas )
• 1 tsp Vitt socker ( för att balansera syran )
• 1 piece Bouquet garni ( hel )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( för smaksättning )

Instruktioner

1. Svetta löken

   Hetta upp olivoljan i en panna. Låt den skivade löken svetta på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig, utan att den tar färg eller bryns.

2. Tomater och aromater

   Rör ner finhackad vitlök och tomatkoncentrat. Låt det fräsa i någon minut och vänd sedan ner tärnade tomater, bouquet garni och socker. Låt tomatsaften koka upp till en sjudning.

3. Sjudning och reduktion

   Låt såsen sjuda utan lock. Den ska reduceras tills den får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Innan servering plockar du ur din bouquet garni och smakar av med salt och peppar. Texturen ska vara tät och doften djupt aromatisk.

Kockens tips

• Låt pannan vara utan lock så att vätskan kan avdunsta – det är nyckeln till att smakerna koncentreras och blir riktigt intensiva.
• Om tomaterna inte är helt mogna hjälper tomatkoncentratet till att ge såsen den rätta fylligheten, djupet och en vacker röd färg.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare eller upp till 3 månader i frysen.