Hemmagjord tomatsås
Ingredienser
- 2 mskExtra jungfruolja (till stekning)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 kgRund tomat (tärnad)
- 1 mskTomatkaviar (för fyllighet och bas)
- 1 tskVitt socker (för att balansera syran)
- 1 stBouquet garni (hel)
- 1 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (för smaksättning)
Tillagning
En mustig, reducerad tomatsås med en vacker glans som lägger sig perfekt runt skeden. Här möts tomatens naturliga syra och sötman från långsamt mjukstekt lök i en ljuvlig harmoni.
- 1
Hetta upp olivoljan i en panna. Låt den skivade löken svetta på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig, utan att den tar färg eller bryns.
- 2
Rör ner finhackad vitlök och tomatkoncentrat. Låt det fräsa i någon minut och vänd sedan ner tärnade tomater, bouquet garni och socker. Låt tomatsaften koka upp till en sjudning.
- 3
Låt såsen sjuda utan lock. Den ska reduceras tills den får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Innan servering plockar du ur din bouquet garni och smakar av med salt och peppar. Texturen ska vara tät och doften djupt aromatisk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt pannan vara utan lock så att vätskan kan avdunsta – det är nyckeln till att smakerna koncentreras och blir riktigt intensiva.
- Om tomaterna inte är helt mogna hjälper tomatkoncentratet till att ge såsen den rätta fylligheten, djupet och en vacker röd färg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 dagar i kylen i en lufttät behållare eller upp till 3 månader i frysen.
