Tsubuan

Röda bönor som nästan poppar på gommen, omslutna av en glansig, djupt lila sirap. Konsistensen är tät och rustik, där bönornas skal bevarar sitt mjuka tuggmotstånd.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 264
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 g Vitt socker ( strösocker )
• 1.4 L Mineralvatten ( till kokning )
• 1 pinch Fleur de sel ( vid slutet av tillagningen )
• 200 g Adzukibönor ( sköljda och rensade )

Instruktioner

1. Förväll bönorna

   Lägg azukibönorna i en kastrull med 600 ml vatten. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Häll sedan av vattnet för att avlägsna den första beskan.

2. Långkok till perfektion

   Häll tillbaka bönorna i kastrullen med 800 ml nytt vatten. Låt sjuda på svag värme tills bönorna lätt kan mosas mellan fingrarna utan minsta motstånd.

3. Söta och koka ihop

   Tillsätt sockret i tre omgångar. Rör försiktigt så att bönorna inte går sönder helt. Låt smeten koka ihop tills slickepotten lämnar ett tydligt, rent spår i botten av kastrullen.

Kockens tips

• Ha aldrig bråttom: för hög värme gör att skalen spricker innan kärnan hunnit bli mjuk och krämig.
• En nypa salt mot slutet är avgörande; det fungerar som en smakförstärkare som balanserar och lyfter sötman.
• Bönpastan tjocknar rejält när den svalnar; avbryt därför kokningen medan den fortfarande känns en aning rinnig.

Förvaring

Hållbar i 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, eller upp till 3 månader i frysen.