Halstrad kronärtskocka
Ingredienser
- 8 stKronärtskocka (ansad)
- 1 stCitron (halverad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stPersilja (hackad)
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla kronärtskockshjärtan som får gå på het häll tills de får en gyllene, krispig yta. Frisk citron och stinget från vitlök balanserar olivoljans fyllighet på ett alldeles underbart sätt.
- 1
Avlägsna de grova yttre bladen tills bara det ljusa, mjälla hjärtat återstår. Gröp ur det luddiga ”skägget” med en sked. Ansa basen med en kniv för att få bort det hårda gröna skalet.
- 2
Koka upp rikligt med saltat vatten och en skvätt citronsaft för att bevara den ljusa färgen. Låt hjärtana sjuda tills en knivsegg går igenom utan motstånd. Låt rinna av och torka dem omedelbart.
- 3
Dela hjärtana på mitten. Hetta upp en stekpanna eller stekhäll med rikligt med olivolja. Lägg i skockorna med snittytan nedåt. Låt dem ligga helt orörda tills en djup, gyllenbrun och frasig yta har bildats.
- 4
Vänd ner finhackad vitlök och persilja i pannan mot slutet. Vitlöken ska bli gyllene och dofta ljuvligt, men får inte brännas. Avsluta med flingsalt och ett par rejäla tag med pepparkvarnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att kontrollera om skockorna är klara vid förvällningen: knivspetsen ska glida ur utan att skockan hänger med upp.
- Se till att skockorna är helt torra innan de hamnar i pannan, annars riskerar de att ångkokas istället för att få den där perfekta, krispiga stekytan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan ytan är krispig. Går inte att spara med bibehållen textur.
