Panerade räkor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade, stjärten kvar)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (vispat)
- 150 gStröbröd
- 2 stVitlök (finhackad till puré)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 2 stLime (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En frasig yta som knastrar mellan tänderna och döljer ett pärlvitt, spänstigt räkkött. Limefruktens syra skär igenom den friterade rikedomen och skapar en perfekt balans i varje tugga.
- 1
Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar som ett praktiskt handtag. Snitta ryggen lätt för att avlägsna den svarta tarmen. Mosa vitlöken till en fin puré med knivbladets bredsida.
- 2
Ställ fram tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med vispat ägg och vitlök, och en sista med ströbröd. Krydda varje tallrik med en nypa salt och peppar för en genomgående god smak.
- 3
Vänd räkorna först i mjölet och skaka av överflödet. Doppa dem sedan i äggblandningen och rulla dem slutligen i ströbrödet. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster och blir täckande.
- 4
Hetta upp oljan till 180°C. Sänk ner räkorna i den varma oljan. När paneringen är vackert gyllene och räkan har dragit ihop sig är de färdiga. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många räkor åt gången; det sänker temperaturen på oljan och gör att paneringen blir flottig istället för krispig.
- Tryck till ströbrödet ordentligt med handflatan så att paneringen sitter säkert och inte lossnar under tillagningen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan de är som frasigast. Paneringen tappar snabbt sin krispighet och rätten lämpar sig därför inte för att värmas upp igen.
