Camarones empanizados

En frasig yta som knastrar mellan tänderna och döljer ett pärlvitt, spänstigt räkkött. Limefruktens syra skär igenom den friterade rikedomen och skapar en perfekt balans i varje tugga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 647
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade, stjärten kvar )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( vispat )
• 150 g Ströbröd
• 2 piece Vitlök ( finhackad till puré )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar som ett praktiskt handtag. Snitta ryggen lätt för att avlägsna den svarta tarmen. Mosa vitlöken till en fin puré med knivbladets bredsida.

2. Förbered paneringen

   Ställ fram tre djupa tallrikar: en med mjöl, en med vispat ägg och vitlök, och en sista med ströbröd. Krydda varje tallrik med en nypa salt och peppar för en genomgående god smak.

3. Panering

   Vänd räkorna först i mjölet och skaka av överflödet. Doppa dem sedan i äggblandningen och rulla dem slutligen i ströbrödet. Tryck till ordentligt med händerna så att paneringen fäster och blir täckande.

4. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Sänk ner räkorna i den varma oljan. När paneringen är vackert gyllene och räkan har dragit ihop sig är de färdiga. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

Kockens tips

• Fritera inte för många räkor åt gången; det sänker temperaturen på oljan och gör att paneringen blir flottig istället för krispig.
• Tryck till ströbrödet ordentligt med handflatan så att paneringen sitter säkert och inte lossnar under tillagningen.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan de är som frasigast. Paneringen tappar snabbt sin krispighet och rätten lämpar sig därför inte för att värmas upp igen.