Friterade zucchiniblommor

En lövtunn, frasig yta som döljer blommans silkeslena inre. Den rykande heta oljan låter den subtila, gröna smaken träda fram i all sin glans, vackert balanserad av en gnutta syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 299
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 200 ml Ljus öl ( iskall )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( i smeten )
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 12 piece Squashblommor ( färska )

Instruktioner

1. Förbered blommorna

   Avlägsna försiktigt pistillen inuti varje blomma utan att skada de sköra kronbladen. Torka av blommorna med en torr kökshandduk – undvik att skölja dem så att de inte drar åt sig onödig vätska.

2. Gör frityrsmeten

   Blanda vetemjöl och ägg i en skål. Tillsätt den iskalla ljusa ölen i en jämn stråle under ständig vispning. Smeten ska vara helt slät och tjock nog att täcka baksidan av en sked.

3. Fritering

   Hetta upp solrosoljan ordentligt. Doppa varje blomma i smeten och låt dem sedan försiktigt glida ner i den heta oljan. När smeten puffar upp och blir vackert gyllenbrun är det dags att vända dem.

4. Servering

   Låt blommorna rinna av på hushållspapper. Strö genast över grått havssalt så att kornen fastnar ordentligt i den krispiga ytan. Serveras direkt med färska citronklyftor.

Kockens tips

• Hemligheten bakom den perfekta frasigheten är temperaturchocken: smeten måste vara iskall och oljan riktigt het för att ytan ska förseglas direkt utan att suga åt sig fett.
• Fritera inte för många blommor samtidigt. Om det blir trångt i pannan sjunker temperaturen drastiskt, vilket gör blommorna mjuka och oljiga.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan de är nystekta och krispiga. Går inte att spara eller värma upp på nytt.