Friterade zucchiniblommor
Ingredienser
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 200 mlLjus öl (iskall)
- 1 stÄgg (helt)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt (för smaksättning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (i smeten)
- 1 stCitron (i klyftor)
- 12 stSquashblommor (färska)
Tillagning
En lövtunn, frasig yta som döljer blommans silkeslena inre. Den rykande heta oljan låter den subtila, gröna smaken träda fram i all sin glans, vackert balanserad av en gnutta syra.
- 1
Avlägsna försiktigt pistillen inuti varje blomma utan att skada de sköra kronbladen. Torka av blommorna med en torr kökshandduk – undvik att skölja dem så att de inte drar åt sig onödig vätska.
- 2
Blanda vetemjöl och ägg i en skål. Tillsätt den iskalla ljusa ölen i en jämn stråle under ständig vispning. Smeten ska vara helt slät och tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 3
Hetta upp solrosoljan ordentligt. Doppa varje blomma i smeten och låt dem sedan försiktigt glida ner i den heta oljan. När smeten puffar upp och blir vackert gyllenbrun är det dags att vända dem.
- 4
Låt blommorna rinna av på hushållspapper. Strö genast över grått havssalt så att kornen fastnar ordentligt i den krispiga ytan. Serveras direkt med färska citronklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom den perfekta frasigheten är temperaturchocken: smeten måste vara iskall och oljan riktigt het för att ytan ska förseglas direkt utan att suga åt sig fett.
- Fritera inte för många blommor samtidigt. Om det blir trångt i pannan sjunker temperaturen drastiskt, vilket gör blommorna mjuka och oljiga.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan de är nystekta och krispiga. Går inte att spara eller värma upp på nytt.
