Spanska friterade kronärtskockor

Gyllene kronärtskockshjärtan med en frasig utsida och ett ljuvligt mört inre. En nypa sälta och frisk syra lyfter fram den härliga, jordiga smaken.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 258
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 8 piece Kronärtskocka ( ansade och halverade )
• 2 piece Citron ( för saft och servering )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 500 ml Extra jungfruolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt ( till flingsaltning )

Instruktioner

1. Ansa kronärtskockorna

   Ta bort de yttersta, hårda bladen. Skär av den översta tredjedelen av bladen. Ansa basen försiktigt med en skalkniv så att bara det möra hjärtat återstår.

2. Citronbad

   Lägg omedelbart hjärtana i en skål med kallt vatten och rikligt med citronsaft. Detta förhindrar att kronärtskockorna oxiderar och mörknar.

3. Förkokning

   Ångkoka hjärtana i ca 8 minuter. En knivsudd ska glida in i basen utan motstånd. Låt dem rinna av och klappa dem helt torra med hushållspapper.

4. Fritering

   Vänd hjärtana i mjöl och skaka av allt överflöd. Fritera i het olivolja tills kanterna blir vackert gyllene och krispiga.

5. Smaksättning

   Låt skockorna rinna av på hushållspapper. Strö genast över havssalt och servera direkt med en frisk citronklyfta.

Kockens tips

• Oljan måste vara riktigt het så att mjölet får en frasig yta direkt, annars suger skockorna åt sig för mycket fett och blir mjuka.
• Var extremt noga med att torka kronärtskockorna efter kokningen; minsta fukt gör att oljan stänker när de hamnar i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan de är som krispigast. Går inte att värma upp med bra resultat.