Spanska friterade kronärtskockor
Ingredienser
- 8 stKronärtskocka (ansade och halverade)
- 2 stCitron (för saft och servering)
- 100 gVetemjöl (till panering)
- 500 mlExtra jungfruolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt (till flingsaltning)
Tillagning
Gyllene kronärtskockshjärtan med en frasig utsida och ett ljuvligt mört inre. En nypa sälta och frisk syra lyfter fram den härliga, jordiga smaken.
- 1
Ta bort de yttersta, hårda bladen. Skär av den översta tredjedelen av bladen. Ansa basen försiktigt med en skalkniv så att bara det möra hjärtat återstår.
- 2
Lägg omedelbart hjärtana i en skål med kallt vatten och rikligt med citronsaft. Detta förhindrar att kronärtskockorna oxiderar och mörknar.
- 3
Ångkoka hjärtana i ca 8 minuter. En knivsudd ska glida in i basen utan motstånd. Låt dem rinna av och klappa dem helt torra med hushållspapper.
- 4
Vänd hjärtana i mjöl och skaka av allt överflöd. Fritera i het olivolja tills kanterna blir vackert gyllene och krispiga.
- 5
Låt skockorna rinna av på hushållspapper. Strö genast över havssalt och servera direkt med en frisk citronklyfta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste vara riktigt het så att mjölet får en frasig yta direkt, annars suger skockorna åt sig för mycket fett och blir mjuka.
- Var extremt noga med att torka kronärtskockorna efter kokningen; minsta fukt gör att oljan stänker när de hamnar i pannan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan de är som krispigast. Går inte att värma upp med bra resultat.
