Calamares a la Romana
Ingredienser
Tillagning
Möra bläckfiskringar omslutna av en gyllene, frasig frityrsmet. Den krispiga ytan döljer ett perfekt mjukt inre, där en generös klyfta citron sätter pricken över i:et med sin friska syra.
- 1
Skär bläckfisktuberna i ca 1 cm tjocka ringar. Var noga med att torka varje bit ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper; fukt är fienden när man vill att smeten ska fästa perfekt.
- 2
Blanda vetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Separera äggen. Rör ner äggulorna och den kalla lagerölen tills du har en slät smet som täcker baksidan av en sked.
- 3
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott för att bevara den luftiga texturen som får smeten att puffa upp vid fritering.
- 4
Hetta upp solrosoljan till 180°C. Vänd ringarna i mjöl och doppa dem sedan i smeten. Sänk ner dem i den heta oljan. När ytan är gyllene och frasig, låt ringarna rinna av på ett galler. Servera genast med citronklyftor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att ölen är iskall; temperaturchocken mot den heta oljan garanterar en perfekt puffig och frasig yta.
- Fritera inte för många ringar samtidigt, annars sjunker oljetemperaturen och bläckfisken blir flottig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla sin krispighet. Rätten lämpar sig inte för att värmas upp igen.
