Calamares a la Romana

Möra bläckfiskringar omslutna av en gyllene, frasig frityrsmet. Den krispiga ytan döljer ett perfekt mjukt inre, där en generös klyfta citron sätter pricken över i:et med sin friska syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 415
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Bläckfisk ( rensad och skuren i ringar )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( gulor och vitor separerade )
• 100 ml Ljus öl ( väl kyld )
• 1 tsp Bakpulver ( pulver )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Skär bläckfisktuberna i ca 1 cm tjocka ringar. Var noga med att torka varje bit ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper; fukt är fienden när man vill att smeten ska fästa perfekt.

2. Gör frityrsmeten

   Blanda vetemjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Separera äggen. Rör ner äggulorna och den kalla lagerölen tills du har en slät smet som täcker baksidan av en sked.

3. Vispa äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott för att bevara den luftiga texturen som får smeten att puffa upp vid fritering.

4. Fritering och servering

   Hetta upp solrosoljan till 180°C. Vänd ringarna i mjöl och doppa dem sedan i smeten. Sänk ner dem i den heta oljan. När ytan är gyllene och frasig, låt ringarna rinna av på ett galler. Servera genast med citronklyftor.

Kockens tips

• Se till att ölen är iskall; temperaturchocken mot den heta oljan garanterar en perfekt puffig och frasig yta.
• Fritera inte för många ringar samtidigt, annars sjunker oljetemperaturen och bläckfisken blir flottig.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin krispighet. Rätten lämpar sig inte för att värmas upp igen.