Thailändsk friterad kyckling – krispig gai tod
Ingredienser
- 600 gKycklingklubba (benfri och skuren i bitar)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stFärsk koriander (hackade stjälkar och blad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskOstronsås
- 1 tskFarinsocker
- 1 tskMalen vitpeppar
- 100 gRismjöl
- 40 gMajsstärkelse
- 120 mlMineralvatten (iskallt)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 4 stKorianderrötter (sköljd och hackad)
Tillagning
En ultralyxig, frasig yta som knastrar vid varje tugga och döljer saftigt kycklingkött med djupa smaker av vitlök. Doften av fisksås och vitpeppar sprider sig i köket så snart smeten möter den heta oljan.
- 1
Stöt vitlök, korianderrot, färsk koriander och vitpeppar i en mortel till en jämn pasta. Blanda pastan med fisksås, ostronsås och farinsocker. Vänd ner kycklingbitarna så att de täcks helt och låt vila i kylen i ca 20 minuter.
- 2
Blanda rismjöl och majsstärkelse i en skål. Tillsätt det iskalla mineralvattnet pö om pö under ständig omrörning. Smeten ska vara slät och täcka baksidan av en sked utan att bli för tjock.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa kycklingbitarna i smeten och fritera dem tills ytan är gyllenbrun och kycklingen flyter upp till ytan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd iskallt kolsyrat vatten i smeten; temperaturskillnaden mellan den kalla smeten och den heta oljan gör paneringen extra luftig och krispig.
- Fritera i omgångar. Om du lägger i för mycket kyckling samtidigt sjunker oljans temperatur, vilket gör resultatet mindre krispigt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt medan ytan är som krispigast. Passar inte för förvaring.
