Thailändsk friterad kyckling – krispig Gai Tod

En ultralyxig, frasig yta som knastrar vid varje tugga och döljer saftigt kycklingkött med djupa smaker av vitlök. Doften av fisksås och vitpeppar sprider sig i köket så snart smeten möter den heta oljan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 728
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 58 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingklubba ( benfri och skuren i bitar )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackade stjälkar och blad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Ostronsås
• 1 tsp Farinsocker
• 1 tsp Malen vitpeppar
• 100 g Rismjöl
• 40 g Majsstärkelse
• 120 ml Mineralvatten ( iskallt )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 piece Korianderrötter ( sköljd och hackad )

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Stöt vitlök, korianderrot, färsk koriander och vitpeppar i en mortel till en jämn pasta. Blanda pastan med fisksås, ostronsås och farinsocker. Vänd ner kycklingbitarna så att de täcks helt och låt vila i kylen i ca 20 minuter.

2. Förbered frityrsmeten

   Blanda rismjöl och majsstärkelse i en skål. Tillsätt det iskalla mineralvattnet pö om pö under ständig omrörning. Smeten ska vara slät och täcka baksidan av en sked utan att bli för tjock.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Doppa kycklingbitarna i smeten och fritera dem tills ytan är gyllenbrun och kycklingen flyter upp till ytan.

Kockens tips

• Använd iskallt kolsyrat vatten i smeten; temperaturskillnaden mellan den kalla smeten och den heta oljan gör paneringen extra luftig och krispig.
• Fritera i omgångar. Om du lägger i för mycket kyckling samtidigt sjunker oljans temperatur, vilket gör resultatet mindre krispigt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt medan ytan är som krispigast. Passar inte för förvaring.