Tiropita

En gyllene, frasig filodegsyta som fullkomligt smular sönder vid första tuggan och avslöjar ett varmt hjärta av smält ost. Doften av smör och frisk mynta sprider sig i köket så fort plåten tas ur ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 570
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 1 piece Filodeg ( skuren i remsor )
• 250 g Färskost ( avrunnen )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Osaltat smör ( smält )
• 1 piece Färsk mynta ( finhackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 200 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Mosa färskosten och fetan med en gaffel i en bunke. Rör ner de uppvispade äggen, peppar och finhackad mynta. Smeten ska vara lite rustik och klumpig, inte en helt slät puré.

2. Hantera filodegen

   Smält smöret försiktigt utan att det får färg. Pensla varje ark med smör allt eftersom du lägger ut dem – degen ska nästan bli genomskinlig av det goda fettet.

3. Forma trekanterna

   Skär degen i breda remsor. Klicka ut en sked fyllning i ena änden och vik ihop till en triangel hela vägen upp. Se till att vika tätt så att osten inte rinner ut under gräddningen.

4. Gräddning och finish

   Grädda i 180°C. När ytan är djupt gyllene och pajerna känns lätta och frasiga är de klara. Serveras bäst direkt medan de fortfarande är rykande varma och krispiga.

Kockens tips

• Täck filodegen med en lätt fuktad kökshandduk medan du jobbar, så slipper du att den torkar och spricker som glas.
• Snåla inte med smöret mellan lagren; det är det som skapar den där oemotståndliga frasigheten.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i ugnen i ca 5 minuter för att återfå krispet; mikrovågsugnen gör dem tyvärr bara mjuka och sega.