Almejas a la Plancha – Grillade musslor på spanskt vis

Doften av friskt hav möter aromen från gyllene vitlök. När skalen öppnar sig över den intensiva hettan blottas ett saftigt, pärlemorskimrande kött med en oemotståndlig smak av medelhavet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 262
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 1200 g Venusmussla ( rengjorda och rensade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Rensa musslorna

   Lägg musslorna i en stor skål med kallt vatten och en rejäl näve havssalt. Låt dem ligga en stund så att de spottar ut eventuell sand. Skölj dem noga under rinnande vatten och låt rinna av.

2. Förbered smaksättningen

   Finhacka vitlöksklyftorna och den slätbladiga persiljan. Skär citronen i klyftor. Se till att allt är redo innan du börjar, eftersom själva tillagningen går på ett ögonblick.

3. Grilla på planchan

   Hetta upp en plancha eller en stor gjutjärnspanna på hög värme. Ringla i extra virgin olivolja. När oljan börjar ryka lätt kastar du ner musslorna på den glödheta ytan.

4. Öppna och deglasera

   Rör om kraftigt. Så snart musslorna öppnar sig tillsätter du den hackade vitlöken. Deglasera pannan med torrt vitt vin och låt det koka in i några sekunder tills skyn glaserar skalen.

5. Slutfinish

   Strö över rikligt med färsk persilja och dra ett par varv med pepparkvarnen. Ta omedelbart från värmen för att bevara musslornas mörhet. Serveras genast med citronklyftor.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet; musslorna släpper ifrån sig sitt eget naturligt salthaltiga havsvatten när de öppnar sig.
• Släng alltid de musslor som förblir stängda efter tillagning – de ska inte ätas.
• Planchan måste vara rykande het innan musslorna tillsätts för att få den där karaktäristiska stekytan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Skaldjur lämpar sig inte för uppvärmning då de snabbt blir sega och gummiaktiga.